Este trabajo evalúa el potencial biotecnológico de la levadura no convencional Torulaspora delbrueckii, comparándola con Saccharomyces cerevisiae. Se desarrollaron cuatro fermentaciones experimentales utilizando diversas estrategias de inoculación para analizar variables fisicoquímicas y organolépticas. Mediante estudios sensoriales y técnicas analíticas se determinó la capacidad fermentativa, el rendimiento y el perfil aromático diferencial, demostrando la viabilidad de Torulaspora delbrueckii y su potencial como agente de bioflavouring, ofreciendo nuevas perspectivas para la innovación en la...
