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Computación e IA para simular la percepción del sabor
La Corporación
Hijos de Rivera ha presentado las primeras conclusiones de un
proyecto de investigación que busca el desarrollo de una solución para simular la
percepción del sabor y el potencial empleo de
biomoléculas para el desarrollo de nuevas formulaciones. Con la iniciativa colaboran el
CESGA, el
Fujitsu International Quantum Center y la
UCAM
8 de julio de 2024, 15:01
El área de I+D+i de la compañía de bebidas Hijos de Rivera está trabajando desde hace tres años en un proyecto en el que, por primera vez en su sector a nivel mundial, se emplea la computación cuántica y la inteligencia artificial para desarrollar una simulación de la percepción del sabor.
El avance permitirá representar el sabor de determinados ingredientes
La investigación ha explorado las oportunidades que ofrece la tecnología cuántica para evaluar las asociaciones más relevantes entre moléculas, el docking molecular, como se conoce en el ámbito científico. Los primeros resultados han permitido simular por primera vez el comportamiento de los receptores de frescor presentes en las papilas gustativas, un comportamiento que hasta ahora no se había podido descifrar con los sistemas clásicos de análisis.
“Se trata de un avance que permitirá, en un futuro, no solo representar el sabor de determinados ingredientes, sino también evaluar el potencial empleo de biomoléculas con el fin de lograr nuevos desarrollos en la composición de alimentos y bebidas”, explican en Hijos de Rivera.
Un equipo interdisciplinar
La iniciativa se integra en la ambiciosa estrategia de innovación que desarrolla corporación, respaldada por alianzas multidisciplinares. En este proyecto están participando también el Centro de Supercomputación de Galicia (CESGA), el Fujitsu International Quantum Center y la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM).
En la investigación participa un equipo multidisciplinar dirigido por Jose Vilariño
El equipo multidisciplinar está dirigido por Jose Vilariño, del área de I+D+i en Hijos de Rivera. Y de él forman parte María Paredes, técnica de I+D de la corporación y doctora en química computacional; Mariamo Mussa, doctora en física e investigadora en computación cuántica; Andrés Gómez, doctor en Física y coordinador del departamento de aplicaciones y proyectos del CESGA; Alejandro Borrallo y Antón Rodríguez, físico teórico y físico cuántico del International Quantum Center Fujitsu; y Jochem Nelen, bioquímico del grupo de investigación de bioinformática de altas prestaciones de la UCAM.
Hijos de Rivera presentó las primeras conclusiones del proyecto durante la segunda edición del foro de biotecnología Galicia Biodays, celebrado en Vigo.
La corporación produce cervezas, aguas minerales, vinos y sidras, con marcas tan reconocidas como Estrella Galicia, 1906, Cabreiroá, Fontarel, Agua de Cuevas, Ponte de Boga o Maeloc. La compañía gallega ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años y factura ya más de 800 millones de euros. Da empleo a 1.800 personas en todo el mundo.
