La charcutería y el sector cárnico adquieren protagonismo en Gastronomic Forum Barcelona, el salón dedicado a la hostelería, la gastronomía y el foodservice que se celebrará en noviembre. Se han organizado dos sesiones informativas: una dedicada a las...
La compañía Anvisa ofrece una nueva mezcla funcional de fibras desarrollada por el fabricante Antonio Villoria. Retenavi EF es el nombre del producto, que ofrece una elevada capacidad de hidratación a una dosis de aplicación muy reducida.
Otras ventajas:
- Mezcla sinérgica que permite obtener una optimización del escandallo.
- Facilita la obtención de nuevas texturas mejorando el producto sin necesidad de realizar una reformulación completa.
- Aumenta la jugosidad tras el cocinado en productos cárnicos.
- Reduce la pérdida de agua durante la vida comercial del producto.
- Aportar matices organolépticos en productos premium.
