La Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León, Vitartis, ha entregado los premios de su I Hackathon de Innovación Alimentaria, en el que han participado estudiantes de la Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) para resolver los...
Loryma presenta una solución para el atún vegano en aceite enlatado, que proporciona unas cualidades sensoriales fibrosas y una textura muy similar al pescado. Elaborada a partir de trigo, contiene 19 g de proteínas por cada 100 g.
El ingrediente combina Lory® Tex Snips y Lory® Tex Fibres con el aglutinante a base de proteína de trigo Lory® Bind y el almidón de trigo modificado Lory® Starch Pearl.
El producto se calienta en un autoclave a alta presión, igual que el atún convencional. Este proceso permite una larga conservación, mientras que los ingredientes, estables al calor y al proceso, mantienen unas propiedades sensoriales óptimas.
Por esas propiedades organolépticas y la textura que proporciona, el análogo de atún obtenido puede utilizarse como el original, como ingrediente de pizzas, ensaladas u otros platos.
