El programa de innovación abierta multicorporativo para el sector alimentario KM Zero Open Innovation, impulsado por el hub KM Zero, ha incorporado a Grupo Tav Food, compañía especializada en la distribución de packaging alimentario, como partner estratégico...
Loryma presenta una solución para el atún vegano en aceite enlatado, que proporciona unas cualidades sensoriales fibrosas y una textura muy similar al pescado. Elaborada a partir de trigo, contiene 19 g de proteínas por cada 100 g.
El ingrediente combina Lory® Tex Snips y Lory® Tex Fibres con el aglutinante a base de proteína de trigo Lory® Bind y el almidón de trigo modificado Lory® Starch Pearl.
El producto se calienta en un autoclave a alta presión, igual que el atún convencional. Este proceso permite una larga conservación, mientras que los ingredientes, estables al calor y al proceso, mantienen unas propiedades sensoriales óptimas.
Por esas propiedades organolépticas y la textura que proporciona, el análogo de atún obtenido puede utilizarse como el original, como ingrediente de pizzas, ensaladas u otros platos.
