NOVO es el nuevo programa internacional para impulsar deeptech del sector agroalimentario que ha puesto en marcha Eatable Adventures. Las 10 startups seleccionadas con tecnologías disruptivas ya validadas y basadas en inteligencia artificial, biotecnología,...
Loryma presenta una solución para el atún vegano en aceite enlatado, que proporciona unas cualidades sensoriales fibrosas y una textura muy similar al pescado. Elaborada a partir de trigo, contiene 19 g de proteínas por cada 100 g.
El ingrediente combina Lory® Tex Snips y Lory® Tex Fibres con el aglutinante a base de proteína de trigo Lory® Bind y el almidón de trigo modificado Lory® Starch Pearl.
El producto se calienta en un autoclave a alta presión, igual que el atún convencional. Este proceso permite una larga conservación, mientras que los ingredientes, estables al calor y al proceso, mantienen unas propiedades sensoriales óptimas.
Por esas propiedades organolépticas y la textura que proporciona, el análogo de atún obtenido puede utilizarse como el original, como ingrediente de pizzas, ensaladas u otros platos.
