Loryma

30 de agosto de 2023, 08:37

Loryma presenta una solución para el atún vegano en aceite enlatado, que proporciona unas cualidades sensoriales fibrosas y una textura muy similar al pescado. Elaborada a partir de trigo, contiene 19 g de proteínas por cada 100 g.

El ingrediente combina Lory® Tex Snips y Lory® Tex Fibres con el aglutinante a base de proteína de trigo Lory® Bind y el almidón de trigo modificado Lory® Starch Pearl

El producto se calienta en un autoclave a alta presión, igual que el atún convencional. Este proceso permite una larga conservación, mientras que los ingredientes, estables al calor y al proceso, mantienen unas propiedades sensoriales óptimas.

Por esas propiedades organolépticas y la textura que proporciona, el análogo de atún obtenido puede utilizarse como el original, como ingrediente de pizzas, ensaladas u otros platos. 

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