MOA Foodtech, una startup que ha desarrollado una plataforma que combina IA y biotecnología para crear ingredientes de alto valor a partir de la revalorización de subproductos, ha conseguido financiación del SICC Innvierte del CDTI Innovación, junto con...
Tetra Pak lanza un método de procesamiento para bebidas de soja integral que permite utilizar la totalidad de la legumbre, reduciendo su desperdicio y aumentando el valor nutricional del producto final, ya que incrementa el contenido de proteína y alcanza el 1,2 % de fibra, frente al 0,26 %, de las bebidas tradicionales de soja extraída.
Es posible porque la nueva tecnología incorpora okara, el componente de fibra de la soja, en el producto final. Tetra Pak ha trabajado con diferentes soluciones molidas, reduciendo las partículas de okara para que pudieran integrarse en la bebida sin afectar al sabor ni a la textura, y generando así una bebida versátil y rica en fibra.
La solución tiene una estabilidad de conservación de seis a doce meses sin estabilizantes ni emulgentes, lo que la convierte en un producto de etiqueta limpia. La nueva tecnología puede aplicarse también en yogures, cremas para untar, helados y sustitutivos de comidas.
