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Aimplas desarrolla un envase para queso fabricado con sus residuos
El proyecto Go Orleans ha logrado dos avances significativos para la industria agroalimentaria: un envase activo que alarga la vida útil del queso entre cinco y diez días, desarrollado a partir del propio residuo del queso. Y, también, mejorar el bienestar animal reintroduciendo el suero de la leche como ingrediente probiótico en los piensos. Aimplas ha participado en la investigación junto a Fedacova, la Universitat de València, ADM Biópolis y dos queserías
4 de marzo de 2023, 08:02
Los investigadores que han participado en el proyecto de economía circular Go Orleans han conseguido reutilizar con éxito el suero lácteo en dos vías. Por un lado empleando el residuo que se genera en la elaboración del propio queso para desarrollar un nuevo envase activo natural con propiedades antifúngicas que permite alargar la fecha de caducidad del propio queso hasta diez días, entre un 25 y un 50% más que los envases habituales.
Los resultados de la investigación aportan soluciones para las pequeñas queserías que representan más del 90% en España
“Los envases activos naturales permiten poner en el mercado productos más saludables, elaborados sin conservantes sintéticos, y que alargan la vida de los quesos, lo que abre nuevas oportunidades de negocio con clientes en regiones más alejadas. Con ello, se aportan soluciones para las pequeñas queserías que representan más del 90% en España, gracias a la apuesta por la innovación y la tecnología”, destacan en el Instituto Tecnológico del Plástico, Aimplas.La segunda vía de investigación ha logrado convertir el suero en un ingrediente probiótico de alto valor añadido para piensos que contribuye a mejorar su bienestar de los propios animales.
Los participantes
En el proyecto Go Orleans han participado además de Aimplas, la Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana (Fedacova), la Universitat de València, ADM Biópolis y las queserías Dehesa Dos Hermanas y La Cabezuela.El recubrimiento activo diseñado por el Instituto Tecnológico del Plástico Aimplas se ha incorporado a los envases empleando tecnologías de impresión convencionales. La Universitat de València se ha encargado de la selección de las cepas antifúngicas presentes en el lactosuero para obtener ingredientes bioactivos mediante su fermentación.
En ADM Biópolis se han centrado en determinar la capacidad probiótica de los componentes activos extraídos del lactosuero y de evaluar su incorporación en piensos para alimentación animal.
Go Orleans responde a la necesidad de obtener nuevos productos más naturales y con actividad probiótica para el sector ganadero
El lactosuero empleado durante el proyecto ha sido suministrado por las queserías La Cabezuela de Madrid y por Dehesa Dos Hermanas de Huelva. En sus instalaciones, además, se han seleccionado los quesos y se han validado los innovadores envases activos.Fedacova, por su parte, ha transferido los resultados del proyecto al sector agroalimentario valenciano en una jornada celebrada el pasado 23 de febrero en Valencia.
En Aimplas señalan que el proyecto Go Orleans “cubre la necesidad del sector quesero de valorizar residuos, poner en mercado nuevos procesos de elaboración y de conservación para mantener los productos frescos durante un mayor tiempo y de reducir el desperdicio de alimentos. Además, también aporta soluciones a la necesidad de obtener nuevos productos más naturales y con actividad probiótica para el sector ganadero”.
Desperdicio alimentario
La reutilización del suero lácteo que actualmente se desperdicia en las pequeñas y medianas empresas queseras supone, además, reducir el problema medioambiental que generaban estas sustancias por su elevada carga orgánica y un paso más en la lucha contra el desperdicio alimentario.Go Orleans ha contado con 598 659,77 euros de fondos públicos, financiados a través de las ayudas a la ejecución de proyectos de innovación de interés general por grupos operativos de la Asociación Europea para la innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas, dentro del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020.
Estas ayudas son costeadas en un 80% con cargo al Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader) y en un 20% con cargo al Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, siendo la autoridad de gestión encargada de la aplicación de la ayuda la Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA).
Este proyecto de economía circular está alineado los Objetivos de Desarrollo Sostenible. En concreto con el ODS 9 Industria Innovación e Infraestructura, el ODS 12 Producción y Consumo Responsables y el ODS 13 Acción por el Clima.
