Bühler, innovaciones sostenibles para la alimentación del futuro

‘Impulsar el futuro de la alimentación con soluciones sostenibles’ es el lema que impulsa a la compañía Bühler. Lo explica Thomas Bischof, director global de Desarrollo de Negocio de Alimentos de Consumo del Grupo. “No solo proponemos soluciones que abordan cuestiones clave de sostenibilidad, seguridad alimentaria y tendencias de consumo, sino que también inspiramos a nuestros clientes para que innoven. Les apoyamos en cada paso, desde la idea del proyecto, la concepción, hasta el desarrollo del producto, desarrollamos y suministramos las soluciones, y seguimos adelante junto con los servicios y el mantenimiento de las líneas”.

Todas estas innovaciones estarán muy presentes en el stand de Bühler en Interpack, una de las ferias de tecnologías de procesamiento y envasado más importantes del mundo, que seis años después de su última edición, vuelve a celebrarse en Düsseldorf (Alemania) entre el 4 y el 10 de mayo. La compañía las ha presentado hoy en un webinar que han ofrecido para sus clientes de todo el mundo. 

En el segmento de cacao, café y frutos secos, Bühler presenta la tostadora de café Roastmaster20

Ingeniería de procesos de vanguardia para cacao, chocolate, café, frutos secos, barquillos, galletas, pasta y proteínas alternativas. Entre los lanzamientos en Interpack de la compañía, una nueva plancha para hornear barquillos de la que darán más detalles en la feria el día 5. De momento sí adelantan que “fusiona a la perfección una estructura estable y una entrada innovadora para una distribución uniforme y excepcional del calor”. 

En el segmento de cacao, café y frutos secos, Bühler presenta la tostadora de café Roastmaster20, la primera solución que incorpora el nuevo software Playone de Bühler, un sistema de control de máquinas basado en web que ofrece información en tiempo real y por tanto mejora la supervisión y el ajuste de recetas.

Destacan también la solución ChocoX para el sector de confitería. Se trata de una línea modular de moldeo de chocolate, de tamaño reducido, que combina flexibilidad y agilidad en la producción. Su diseño higiénico también permite reducir los costes operativos. 

Soluciones más sostenibles

También el horno para obleas Swakt-Eco desarrollado por Bühler adquirirá protagonismo en la feria. Se trata de una solución totalmente automática de obleas planas y huecas, diseñada para reducir el consumo de gas y las emisiones. Dos hornos de túnel eléctricos, el DirectBake E y el Turbu E, son alternativas sostenibles para la producción industrial de galletas, bizcochos, crackers y pasteles, “ya que se han desarrollado para conseguir la máxima calidad del producto con emisiones de carbono reducidas durante el proceso de horneado”, destacan en la compañía. 

En esta misma línea hacia la sostenibilidad: las soluciones PastaPro, un servicio de proceso digital que regula el agua en la producción de masa. “Se ocupa de las fluctuaciones de humedad en las materias primas y garantiza una calidad constante del producto que entra en el proceso de secado en tiempo real”, explican. O DryingPro Moisture Control, otro servicio digital que mejora la eficiencia energética al realizar con rapidez y fiabilidad los ajustes correctos de control del secador. 

Bühler ofrecerá en Interpack una gama completa de soluciones para la cadena de valor de las proteínas, desde la judía hasta la hamburguesa

También el nuevo molino de martillos Granulex® serie 5 presentado el año pasado, con una reducción del 10% en el consumo de energía por tonelada (puede llegar al 30% en algunos casos). La solución combina un innovador sistema modular que ofrece flexibilidad y ahorro energético, manteniendo altos estándares de calidad y seguridad del producto.

“Los consumidores de todo el mundo son cada vez más conscientes de la salud y la sostenibilidad, y toman decisiones alimentarias más conscientes”, destacan en la compañía, que se ha comprometido a multiplicar sus soluciones eficientes energéticamente en 2025 y que, además, reduzcan los residuos y los consumos de agua en un 50% en las cadenas de valor de sus clientes; y en 2030 hasta un 60% las emisiones de gases de efecto invernadero en los alcances 1 y 2 del Protocolo de Gases de Efecto Invernadero (con respecto a 2019).

Proteínas vegetales

En cuanto a proteínas vegetales, Bühler ofrecerá en Interpack una gama completa de soluciones para la cadena de valor de las proteínas, desde la judía hasta la hamburguesa. En su stand, l os visitantes podrán concertar citas para probar nuevos productos, formas, recetas, texturas, sabores, tecnologías y optimizar el proceso de producción en uno de los centros de aplicación de Bühler en todo el mundo.

"Hemos estado activos en el campo de las alternativas de origen vegetal durante mucho tiempo, antes de que el mercado experimentara el boom. Aportamos esta experiencia y tecnología punta para apoyar las necesidades de los clientes", ha señalado Christoph Vogel, director de la Unidad de Negocio de Nutrición Humana del Grupo Bühler, que destaca las proteínas de origen vegetal como parte de la solución para afrontar el reto de alimentar de forma sostenible a una población mundial que se espera alcance los 10.000 millones en 2050.

A todas estas soluciones, se suman también las que desarrollan enfocadas a alimentos horneados para mascotas. “Junto con la experiencia de nuestros colegas de Consumer Food, asesoramos, desarrollamos y suministramos soluciones totales para alimentos horneados para mascotas", ha explicado Marcel Ramseyer, responsable de este segmento en el Grupo Bühler. 

Los centros de aplicación

Bühler cuenta con centros de aplicación y formación en 23 países que funcionan como una plataforma de colaboración para inspirar e innovar. La red sigue ampliándose y, por ejemplo, el nuevo Centro de Aplicación del Cacao ubicado en Uzwil (Suiza) abrirá sus puertas a finales de este año.

"Con nuestro centro de creación de sabores para cacao, frutos secos y café, mostramos una fábrica integrada desde los granos de cacao en bruto hasta los productos moldeados, nuestra probada experiencia en frutos secos, que abarca toda la gama de procesamiento de frutos secos, o nuestra pasión por el café en su máxima expresión en tostado y molido", ha explicado Manuel Hoehener, responsable de I+D de Chocolate y Café del Grupo Bühler.

A ellos se sumará también un nuevo Centro de Creación de Alimentos, también en Uzwil, en el tercer trimestre de este mismo año. Será un espacio donde combinar lo mejor de las soluciones de Bühler (en panadería, barquillos, barritas, galletas) y muestra el futuro de la alimentación de forma integrada. 

.El sistema de innovación de la compañía también se amplió el año pasado con la asociación estratégica alcanzada con la empresa alemana de ingeniería Endeco “para impulsar el procesamiento de legumbres, satisfacer la creciente demanda de fuentes alternativas de proteínas y desarrollar soluciones de procesamiento de legumbres con una huella de CO2 significativamente menor”, explican.

Y en en Brasil, el Tropical Innovation Lab abrirá sus puertas a finales de este año, desarrollado junto a Givaudan y Cargill y en colaboración con el Food Tech Hub Latam y el Instituto de Tecnología Alimentaria (ITAL). El laboratorio proporcionará a startups, empresas, universidades e instituciones de investigación acceso directo a tecnologías de alta gama y a una red de expertos.