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Bühler y DIL unen fuerzas para acelerar la producción alimentaria sostenible
La compañía Bühler anuncia una asociación estratégica con el DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik para trabajar juntos en la próxima generación de sustitutos cárnicos extruidos. «Si queremos alimentar a 10.000 millones de personas en 2050 y mitigar el cambio climático, tenemos que crear asociaciones sólidas en áreas en las que podamos impulsar un gran impacto», explica Ian Roberts, director de Tecnología de Bühler
4 de febrero de 2021, 09:00
El grupo tecnológico suizo Bühler y DIL Deutsches Institut for Lebensmitteltechnik, un instituto de investigación centrado en la tecnología y la ciencia de los alimentos, se han unido para desarrollar nuevas tecnologías de producción de alimentos sanos y sostenibles, centrándose en productos alternativos a base de proteínas con un menor impacto ambiental en la cadena de valor de la carne, que genera muchas emisiones de CO2.
"En 2050, para satisfacer las necesidades de la creciente población mundial, tendremos que producir más alimentos con un 35% menos de tierra agrícola. Con una necesidad de 250 millones de toneladas adicionales de proteínas al año, la presión sobre las alternativas a las proteínas de origen animal es cada vez mayor. Dado el impacto medioambiental del sistema actual, cada vez hay más consenso en que la industria alimentaria debe cambiar de rumbo inmediatamente", explican desde la compañía.
El cambio ya está en marcha en muchas partes de la cadena de valor de los alimentos, pero para impulsarlo más rápidamente, las asociaciones son esenciales. Al anunciar una nueva asociación estratégica entre Bühler AG y DIL, Ian Roberts, Director de Tecnología de Bühler, dijo: "Si queremos alimentar a 10.000 millones de personas en 2050 y si queremos ser capaces de hacerlo y mitigar el aumento del cambio climático que vemos actualmente, tenemos que crear asociaciones sólidas con un propósito y tenemos que crearlas en áreas en las que podamos impulsar un gran impacto".
La asociación para acelerar la investigación y el desarrollo de nuevas soluciones para una producción de proteínas más sostenible llega en un momento crítico, según Volker Heinz, Director y CEO de DIL: "Dentro de nuestros límites planetarios, no hay espacio para una mayor expansión de la producción de proteínas y grasas animales", afirma.
Bühler: productos proteicos alternativos para una dieta sana y sostenible
Las nuevas proteínas sostenibles de origen vegetal tienen un impacto medioambiental significativamente menor, un menor uso de la tierra y una menor huella de CO2 que la cadena de valor de la carne animal. Por tanto, es esencial explorar e identificar fuentes alternativas e infrautilizadas de proteínas y desarrollar tecnologías eficientes para convertirlas en productos atractivos y comercializables. La demanda de productos alimentarios sostenibles y saludables por parte de los consumidores ha ido creciendo en los últimos años, lo que pone de manifiesto la oportunidad que tiene la industria alimentaria de ejercer un impacto positivo.La tecnología clave para aprovechar esta oportunidad es la extrusión: Altamente versátil, permite la formación de proteínas texturizadas con diferentes estructuras a partir de distintas materias primas. La extrusión de alta humedad permite convertir las proteínas vegetales en productos alimentarios con texturas similares a la carne. "Es una tecnología en la que Bühler es líder del mercado".
"Con la experiencia de Bühler en la extrusión, pero también en otras disciplinas de ingeniería, como la molienda, las proteínas vegetales y la manipulación de polvos, podremos ofrecer soluciones nuevas y personalizadas para nuestros clientes y para un mercado que cambia rápidamente", afirma Volker Lammers, director de la plataforma de investigación de ingeniería de procesos de DIL. "Con Bühler, tenemos un socio competente a lo largo de toda la cadena de valor de las proteínas".
El campus de DIL en Quakenbrück, Alemania, ofrece laboratorios de seguridad alimentaria, plantas piloto y capacidades de investigación de última generación. Más de 200 científicos y tecnólogos de diversos campos de especialización colaboran con un número creciente de empresas derivadas y de nueva creación para desarrollar soluciones que mejoren la seguridad y la calidad de los alimentos.
"Con DIL, hemos encontrado un gran socio que puede proporcionar un laboratorio de pruebas y producción de grado alimentario combinado con amplios servicios analíticos", dice Christoph Näf, Jefe de la Unidad de Negocio de Nutrición Humana de Bühler. La asociación creará una plataforma para apoyar a las empresas de nueva creación, a los clientes actuales y a los futuros socios para desarrollar nuevos productos finales y generar sinergias".
