El VI Congreso Internacional de Acofesal aborda los grandes retos en seguridad alimentaria y nutrición

Este foro de carácter bienal organizado por Acofesal, mantiene en su sexta edición la estructura de años anteriores para ofrecer las últimas novedades en producción primaria, nutrición, fraude, sostenibilidad, control oficial, contaminantes, sistemas de calidad y seguridad alimentaria, gestión de alertas, higiene, innovación, auditoría, certificación, análisis de laboratorio, etiquetado, exportaciones y hábitos alimentarios. Pero también el debate se ha centrado en el cambio climático, la problemática de las fake news en alimentación, el aumento de consumo de proteínas vegetales, y la posibilidad de comer cualquier alimento en cualquier momento y en cualquier lugar del mundo. 

La primera jornada se ha distribuido en torno a cinco mesas de debate, comenzando por una mesa plenaria sobre producción primaria, y la ‘Estrategia de control de la contaminación en las materias primas’. Entre otros temas abordados por sus cuatro ponentes destacó el de la alimentación animal y el control de contaminantes en piensos y materias primas, además del uso racional de antimicrobianos en producción primaria. Así, Jorge de Saja, director general de Cesfac aseguró que “pese a su gran dimensión empresarial y su relación directa o indirecta con la practica totalidad de la cadena alimentaria, numerosos aspectos de la nutrición animal son desconocidos por el gran público e incluso por los profesionales de la industria alimentaria”.

Como conclusión de esta primera sesión de la jornada, los ponentes han confirmado que “España en particular es líder en la producción europea y uno de los más innovadores a nivel mundial en controles de productos y procesos. Sin embargo es un país dependiente de la importación de un gran porcentaje de las materias primas e ingredientes que transforma, lo que nos obliga a conocer y gestionar exitosamente la presencia de cualquier contaminante que altere la calidad comercial o seguridad de nuestros productos”.

Al término de la plenaria, se celebraron paralelamente tres mesas redondas monográficas que trataron temas de gran interés como la dedicada a ‘Técnicas novedosas en fraude y seguridad alimentaria’. Así, en el terreno de seguridad alimentaria destacó la ponencia de Miguel Ángel Pardo, responsable de Laboratorio de Biología Molecular de AZTI, que habló sobre las ‘Nuevas herramientas moleculares para la autentificación rápida e in situ de alimentos’, que van a permitir tomar decisiones de una manera eficiente a la industria alimentaria. El centro tecnológico AZTI lleva años trabajando en el desarrollo de técnicas genéticas portables y fáciles de usar “basadas en la amplificación isoterma de fragmentos de ADN específicos de especie mediante RPA (Recombinase Polymerase Amplification), así como en las técnicas de secuenciación masiva de tercera generación para la identificación de ingredientes en materias complejas”. Pardo afirmó que el mayor fraude se detecta en el sector pesquero dada la gran complejidad de su cadena alimentaria.

M. Jesús Montes, responsable de Laboratorio de Biología Molecular de Madrid-Salud intervino para exponer los ‘Métodos de análisis de alérgenos bajo el marco de la Norma ISO 17025’. Estos métodos implantados en los laboratorios están basados en las técnicas Elisa y PCR a tiempo real. No obstante existen limitaciones en su validación de diferente consideración, por lo que “en la medida de lo posible se han establecido unos criterios comunes coherentes con el uso previsto de cada método, de tal forma que se permita la comparación de los resultados analíticos entre los distintos laboratorios y en consecuencia, la acreditación de los ensayos bajo el paraguas de la Norma ISO 17025:20172”.

La utilización de muestreo no destructivo para la identificación de jamones ibéricos fue el tema abordado por Lourdes Arce, catedrática de Química Analítica de la Universidad de Córdoba. Arce aseguró que hasta ahora las piezas defectuosas en un secadero las identifica el maestro jamonero calando los jamones y oliéndolos, “pero ahora se ha demostrado que un método no destructivo para los alimentos como la cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de movilidad iónica, o espectrometría de masas, es una metodología muy útil para el control de calidad de alimentos, como el jamón ibérico o el aceite de oliva”.

Para finalizar esta mesa, Francesc Vila de la compañía Faerch, expuso ante los asistentes la problemática que están ocasionado los cambios legislativos en materia de envases y su influencia en la economía circular. 

La jornada de la mañana se completó con la celebración de la mesa redonda sobre ‘Certificación como herramienta para garantizar la seguridad alimentaria’. En esta, sus cuatro ponentes, expusieron temas de gran actualidad como la ‘Nueva Ley de Defensa de los Alimentos de EEUU’, ‘Los requisitos sanitarios de importaciones y exportaciones de alimentos’, las novedades en la aplicación de APPCC, y las ‘Estrategias de auditorías a proveedores a nivel europeo”. Y, por último, en la mesa dedicada a ‘Limpieza y desinfección’, se debatió sobre la prevalencia de campylobacter en los mataderos de pollo de engorde en España; certificación y protocolos específicos de higiene; bacteriófagos y su influencia en la seguridad alimentaria, y la aplicación de antimicrobianos inmovilizados, de origen natural; en la industria alimentaria.

Nutrición y nuevos hábitos alimentarios

La segunda mesa plenaria de la jornada protagonizó la sesión de la tarde, con un tema de máxima actualidad como es la nutrición y los nuevos hábitos alimentarios. La primera intervención giró en torno al nuevo consumidor más responsable, exigente y consciente de una buena alimentación, y corrió a cargo de Clara Ana Medina, directora de Relaciones Asociaciones de Consumidores y Relaciones Externas de Mercadona, quien explicó los resultados de la encuesta de ‘Hábitos de compra y consumo’ elaborada por la MPAC, en la que se confirma el conocido binomio alimentación-salud. Y también se perfila a un consumidor mucho más consciente de su dieta, que se muestra autocrítico “dado que aunque considera que ahora tiene más información, crece el número de los que consideran que se alimentan peor”. Medina también habló de la importancia del etiquetado y de la información veraz al consumidor y sus inquietudes, “de hecho, en 2022, el 50% de todas las noticias que se publican sobre alimentación, son falsas” -enfatizó la ponente.

Laia Vergés, directora de I+D de Zyrcular Foods, intervino para explicar la alternativa futura a la proteína animal que representa la proteína vegetal. También informó sobre el marco legal de los productos plant-based (nomenclatura) y de la Certificación BCR, además de “la importancia de la gestión de proveedores para evitar cualquier ingrediente de origen animal”. 

“La alimentación saludable y sostenible” fue el tema abordado por Laura de la Vega, directora de Sostenibilidad y RSC de Serunión, que informó sobre la acción ‘Aliméntate con sentido’, llevada a cabo por esta empresa de restauración social, para promover una alimentación consciente, “con foco tanto en nuestra salud como en la del planeta”.

Para finalizar la jornada, M. Carmen Rubio, profesora titular de Toxicología de la Universidad de La Laguna, comentó el éxito y los riesgos de las bebidas energéticas. “Las bebidas refrescantes se citan como caso de éxito en la industria alimentaria, toda una revolución en muchos sentidos, pero es importante comunicar el riesgo de su consumo por el efecto de la cafeína y otros ingredientes psicoactivos; dado que un alto porcentaje de consumidores son crónicos abusivos. Es necesario informar e incentivar un consumo responsable”-señaló la ponente.