Givaudan crea un nuevo Protein Hub en su Centro de Innovación de Zúrich

La compañía especializada en aromas y fragancias Givaudan ha ampliado su red global de innovación en proteínas con un nuevo Protein Hub en su Centro de Innovación de Zúrich, en Kemptthal (Suiza). El Protein Hub se basa en la experiencia de Givaudan en sabor, textura, colores, proteínas e ingredientes, y pone a disposición de los expertos los medios necesarios para impulsar el desarrollo de proteínas alternativas.

La apertura del Protein Hub de Zúrich se suma a la puesta en marcha, en abril de 2021, del Centro de Innovación de Proteínas APAC de Bühler y Givaudan en Singapur.

"En todo el mundo, muchos consumidores están cambiando a opciones basadas en plantas y otras alternativas por razones éticas y de salud", afirma Louie D'Amico, presidente de Givaudan Taste & Wellbeing. "El Protein Hub reúne a clientes, startups, académicos, chefs y otros socios para cocrear soluciones proteicas que no solo tengan un gran sabor, sino que también sean buenas para el cuerpo, la mente y el planeta”.

Equipado con una cocina de desarrollo de última generación y una planta piloto que incluye una nueva máquina de extrusión de alta humedad, el Protein Hub es una parte integral de la red global de innovación de proteínas de Givaudan. Los clientes pueden acudir al Protein Hub para trabajar en todo tipo de aplicaciones y en todos los aspectos del proceso de desarrollo de productos, desde la idea inicial y el conocimiento de los consumidores hasta las sesiones prácticas de creación de prototipos.

Fabio Campanile, Global Head of Science and Technology de Taste & Wellbeing, explica que “la creación de alternativas deliciosas a la carne, el pescado o los productos lácteos -desde productos vegetales hasta fermentados- conlleva una serie de retos únicos y requiere un enfoque holístico. Al mismo tiempo, somos conscientes de que ninguna empresa puede hacerlo sola. Tenemos que trabajar juntos para afrontar los retos, acelerar la innovación y dar forma al futuro de la alimentación. El Protein Hub ofrece el entorno ideal para lograrlo".

Según explica la compañía, el valor del mercado de proteínas de origen vegetal a nivel mundial asciende a los 4.300 millones de dólares y se prevé que crezca hasta los 290.000 millones de dólares en 2035.

Libro blanco ‘Plant Attitude’

Elaborado en colaboración con el Programa de Desarrollo de Productos de la Universidad de California (UC) en Berkeley, Givaudan, empresa representada en España por IMCD, ha publicado el libro blanco ‘Plant Attitude’, en el que analiza la brecha nutricional entre los productos cárnicos y los de origen vegetal, y examina las perspectivas, los retos, las posibilidades y las previsiones de crecimiento de las fuentes alternativas plant-based a la carne y los productos lácteos.

Aunque las proteínas y las grasas son esenciales para la nutrición y la salud humanas, no se tuvieron en cuenta en el ámbito de esta investigación específica, que se centró en cambio en los micronutrientes comunes (minerales y vitaminas). En ‘Plant Attitude’ se exploran los micronutrientes en la carne y los lácteos de origen vegetal, se analizan los datos del mercado en este ámbito y se consideran los retos y las oportunidades para el futuro desarrollo del mercado.

En este sentido, Givaudan señala que los principales desafíos de este sector siguen siendo el sabor y la textura: “Los consumidores pueden estar dispuestos a elegir productos que consideran más sanos, más modernos y mejores para el planeta, pero no están dispuestos a comprometer el sabor o la sensación en boca”.