Clean & Simple, el nuevo almidón de patata modificada de Impag

Los almidones de patata modificados Clean & Simple que la compañía Impag Iberia ha lanzado a los mercados de España y Portugal, cubren diversas necesidades de producción y están especialmente indicados para procesos que requieren estabilidad a altas temperaturas, así como resistencia a pH bajos y esfuerzos mecánicos prolongados. 

Impag ofrece distintas referencias de estos almidones de patata modificados para una amplia gama de aplicaciones

Los Clean & Simple son de origen europeo, están libres de gluten y son clean label. En Impag Iberia explican que “contribuyen a la retención de agua durante la cocción en la producción de carne, embutidos y similares, proporcionando una textura firme y agradable al masticar, además de garantizar un corte óptimo en el producto final”. 

La compañía ofrece distintas referencias de estos almidones de patata modificados diseñadas específicamente para cubrir las necesidades en una amplia gama de aplicaciones. En rebozados, la nueva solución “mantienen el calor durante la fritura y conservan la textura crujiente con el paso del tiempo”. Además, en postres, rellenos y helados, aportan “una textura rica y cremosa, facilitando la formación de gel tras el enfriamiento”. 

También en pasta rellena aseguran una textura firme y evitan fugas durante la cocción y en la preparación de sopas, salsas y aderezos, retienen la humedad y contribuyen a obtener una textura suave y cremosa, indican desde la compañía, con una larga experiencia en el sector de ingredientes.

Los almidones en la industria alimentaria 

Los almidones, obtenidos de cereales, tubérculos, raíces y legumbres, son polisacáridos formados en gran parte por largas cadenas de moléculas de glucosa y se emplean como espesantes, gelificantes o desmoldeantes, formadores de película, emulsionantes o mixes funcionales en casi cualquier grupo de alimentos.

Además de por su origen natural y su funcionalidad, desde Impag señalan que pueden clasificarse según la forma en que han sido modificados. “Pueden pasar por procesos físicos como el tratamiento térmico y la separación física. Los almidones que han sido puramente modificados físicamente no reciben un número E y pueden declararse de la misma manera que los almidones nativos”. 

Los almidones se emplean como espesantes, gelificantes o desmoldeantes, formadores de película, emulsionantes o mixes funcionales

La modificación puede lograr una mayor estabilidad en el proceso (tolerancia al calor y al cizallamiento), hinchamiento en frío, estabilidad a los ácidos, estabilidad a la congelación y descongelación, ligereza en el color o superficies brillantes.

Además del almidon de patata modificado Clean & Simple que acaba de lanzarse al mercado español y portugués, la cartera de productos de almidón de IMPAG Iberia incluye almidón de guisante, arroz, tapiopa, trigo y trigo pregelatinizado. 

Imapg en Nutraceuticals

Por otra parte, Impag Iberia no faltará a la próxima cita de Nutraceuticals, el salón de los ingredientes funcionales, novel food y producto terminado que se celebra entre el 6 y el 7 de marzo en el Centro de Convenciones Internacionales de Barcelona. Desde el stand C20 la compañía presentará sus últimas innovaciones para el sector de los suplementos y alimentos funcionales. 

IMPAG ofrecerá además esta edición la charla impartida por Lorena Carboni ‘Invertir en bienestar: Apoyo a la Metilación en la Salud y la Longevidad con Adonat Premium SAMe’. Esta solución, desarrollada por su representada Gnosis, es el resultado de 10 patentes y 30 años de experiencia. La ponencia será el jueves 7 de marzo de 12:20 a 12:40.