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La solución de GNT está en el extracto de espirulina, que puede proporcionar una alternativa natural a los colorantes azules sintéticos, como el Azul Brillante FCF (E133; FD&C Azul n.° 1 en EE. UU.), sobre todo para bebidas ácidas listas para consumir (RTD) de larga duración, en las que mantener tonos como el aguamarina brillante, el azul intenso, verdes, lavandas y morados puede presentar desafíos técnicos importantes.
La compañía ha desarrollado una solución patentada e incluida en su extensa gama de colorantes de origen vegetal Exberry: la Blue Beverage Solution, diseñada específicamente para sistemas RTD ácidos. Su mejor rendimiento, explican sus creadores, se observa generalmente en un rango de pH de 2,7 a 2,9, siendo ideal que las formulaciones tengan un pH inferior a aproximadamente 3,4.
GNT extrae el color de una microalga cultivada y mediante agua y procesamiento físico
“Dentro de este rango, la solución ayuda a mantener el color azul y la estabilidad física mediante el procesamiento térmico y el almacenamiento prolongado a temperatura ambiente, lo que permite obtener tonalidades azules naturales vibrantes en aplicaciones de bebidas exigentes”, explica la compañía.
Este ingrediente colorante proporciona tonalidades azules y aguamarina y se puede mezclar con otros colores Exberry para crear verdes y violetas en una amplia gama de aplicaciones para bebidas, como refrescos, bebidas deportivas y energéticas, aguas enriquecidas, jarabes y concentrados.
También en bebidas alcohólicas, donde la Blue Beverage Solution es adecuada por debajo del 20% de volumen alcohólico (ABV). La compañía ha observado que se consigue un mejor rendimiento en sistemas con menor contenido de alcohol, especialmente en cócteles listos para consumir con alrededor del 10% de ABV.
Las ventajas de la espirulina
El extracto de espirulina es la fuente más consolidada de color azul natural utilizada en la industria alimentaria y de bebidas en todo el mundo. Proviene de la biomasa de Arthrospira platensis, un tipo de microalga cultivada por su pigmento azul natural, la ficocianina.
GNT extrae el color mediante agua y procesamiento físico, sin disolventes químicos, como en toda su gama Exberry. “El color resultante es soluble en agua y puede ofrecer tonalidades azules brillantes y nítidas que se asemejan mucho al Azul Brillante FCF (FD&C Azul n.° 1)”, ha explicado la compañía.
El fabricante de la gama Exberry trabaja con los desarrolladores de producto en función de las necesidades específicas de cada proyecto, desde la orientación en la formulación y las consideraciones de procesamiento hasta las pruebas de aplicación y el apoyo para la ampliación de escala. El objetivo final es “optimizar el rendimiento del color y ayudarles a lanzar conceptos de bebidas con colorantes naturales”, explican desde GNT, con décadas de experiencia en espirulina.
