GNT propone usar el color para controlar los desafíos en la industria de bebidas

La optimización de ingredientes, y en concreto del color, puede ayudar a la industria de los zumos a sortear los desafíos a los que debe hacer frente en la actualidad y que desde GNT, el fabricante de la gama de alimentos colorantes Exberry, califican como “una gran turbulencia”. Desde la volatilidad de los precios hasta problemas con la calidad de las cosechas, que han dificultado el suministro de materias primas como manzanas y naranjas, sobre todo de alta calidad como exigen los fabricantes.

El resultado se ha traducido en una reducción de hasta el 100% en el número de lanzamientos de este tipo de bebidas a nivel global. “Algunas marcas han aumentado los precios o reducido el tamaño de los paquetes para mantener sus márgenes de ganancia, pero esto puede afectar la aceptación del consumidor”, destacan desde GNT. Otras “están cambiando a otras mezclas de jugos o simplemente reduciendo la cantidad de jugo en sus recetas”.

El estudio ‘El futuro de los jugos y las bebidas a base de jugo 2025’ de Mintel, al que hacen referencia, refleja como la reciente volatilidad de precios ha provocado un aumento en los lanzamientos globales de bebidas con un contenido de jugo inferior al 24%. Y en ese contexto, desde la compañía destacan cómo los colorantes permiten reducir la cantidad de jugo en las bebidas hasta en un 50% sin modificar la apariencia del producto.

“Esto es importante, ya que los estudios demuestran que la percepción del consumidor sobre el sabor, el aroma y el gusto de una bebida puede verse influenciada por el color”, indica el fabricante de Exberry. Por ejemplo, en el estudio el ‘El papel crucial del color en la percepción de las bebidas’ que analizaba los impactos de las bebidas en la salud y la nutrición (2016) descubrieron que la intensidad del color puede afectar la intensidad del gusto y la percepción del sabor.

Los alimentos colorantes Exberry son una alternativa estratégica para hacer frente a estos desafíos. Elaborados a base de frutas, verduras y plantas no modificadas genéticamente, son soluciones fáciles de utilizar en casi cualquier aplicación de la industria de alimentos y bebidas. La gama cubre casi todo el espectro de color con tonos vibrantes que mantienen la apariencia óptima del producto.

Por ejemplo, Exberry® Shade Golden Brown y Exberry® Shade Autumn Brown, que proporcionan tonos marrones, amarillos, anaranjados o rojizos. Ofrecen una excelente estabilidad térmica y lumínica, sin turbidez ni sedimentos en la mayoría de las aplicaciones, incluso a pH bajo.

Desde la compañía destacan que el Shade Golden Brown puede presentarse como ‘jarabe de azúcar caramelizado, concentrado de manzana’ en la Unión Europea. Y Shade Autumn Brown se ofrece como ‘jarabe de azúcar caramelizado, concentrado de zanahoria’ en EE. UU. Se declaran como ‘caramelo (colorante), zumo de fruta (colorante)’ y ‘caramelo (colorante), zumo de verduras (colorante)’.

También Exberry® Shade Yellow – Cloudy en polvo se puede utilizar para optimizar la apariencia de las bebidas de jugo de naranja. Admite declaraciones de etiqueta sencillas como ‘concentrado (zanahoria)’ en la UE y ‘zumo de verduras para color’ en EE. UU. “El colorante es independiente del pH y ofrece buena estabilidad a la luz y al calor, además de una excelente estabilidad durante toda la vida útil del producto”.

Para potenciar el aspecto de las bebidas de jugo rojo-morado, por ejemplo las de frutos rojos que tienden a oscurecerse con el tiempo, el concentrado Exberry® Shade Purple Plum Exberry también se puede usar para apoyar los proyectos de reducción de jugo, así como para mantener su intenso aspecto morado durante toda la vida útil de zumo a base de grosella negra. También se etiqueta como ‘concentrado (zanahoria, arándano)’ en la UE; y ‘zumo de frutas y verduras para dar color’ en EE. UU.