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IFF presenta una avanzada solución enzimática para panadería
Enovera™ es una avanzada
solución enzimática desarrollada por
IFF para el sector de
panadería, Basada en la
tecnología de fosfolipasa, este fortalecedor de masa ayuda a conseguir mayor estabilidad, mejor tolerancia al estrés del procesamiento y un horneado más uniforme de los productos
29 de abril de 2026, 15:00
La compañía IFF ha desarrollado distintas soluciones para hacer frente a los desafíos que enfrenta la industria de la panadería, comenzado por el fortalecimiento de la masa, que “ya no consiste en aumentar ligeramente su volumen, sino en crear resistencia”, explican desde la empresa.
Enovera™ consigue una mayor estabilidad de la masa y un horneado más uniforme
El fortalecimiento a base de enzimas modernas ofrecen un alto rendimiento. Permiten fortalecer la harina sin necesidad de emulsionantes y potencian la funcionalidad que ya está presente en la harina. Además, los recientes avances en la tecnología de fosfolipasas” han hecho que este método sea mucho más preciso y fiable que antes”, explica.
Enovera™ es una solución enzimática de última generación desarrollada por IFF para este sector. Basada en esta tecnología de fosfolipasa, está diseñada específicamente para las exigencias de la industria panadera: desde la calidad variable de la harina hasta los procesos rigurosos y las etiquetas más limpias.
Este fortalecedor de masa enzimático actúa sobre lípidos específicos de la harina, transformándolos in situ en estructuras emulsionantes naturales altamente eficaces. Consigue así una mayor estabilidad de la masa, una mejor tolerancia al estrés del procesamiento y un horneado más uniforme.
Además, Enovera™ no aumenta la complejidad de la formulación ni el riesgo operativo.
Por qué es importante una masa bien fortalecida
Los lípidos de la harina representan solo entre un 1-2% del total, pero desempeñan un papel fundamental en la estructura de la masa y la retención de gas. “Modificados adecuadamente, ciertos lípidos polares pueden actuar como potentes estabilizadores naturales que mejoran la fuerza y la elasticidad de la masa”, explican en IFF.
Por eso, el fortalecimiento de la masa en panadería permite operaciones predecibles, incluso cuando las condiciones no lo son. En concreto, ayuda a:
-Mantener un rendimiento constante a pesar de la variabilidad de los ingredientes.
-Protejer el rendimiento durante interrupciones del proceso o paradas breves de la línea.
-Reducir el desperdicio, el retrabajo y los costosos tiempos de inactividad.
-Trabajar con fiabilidad gracias a formulaciones más limpias y simplificadas.
