Nuevas soluciones tecnológicas para cerveza ‘sin’ en el XIII Seminario Técnico de Cervecería

Molina for Brewers, la marca de distribución para cervecería de Ricardo Molina (ahora Caldic) organiza el Seminario Técnico de Cervecería, que en su XIII edición ha puesto el foco en las soluciones innovadoras que se están desarrollando para la elaboración de cerveza sin alcohol. La demanda de esta bebida sigue creciendo en volumen y valor en el mercado global, “impulsado por consumidores que buscan opciones más saludables sin renunciar al placer de una buena cerveza”, señalan los organizadores.

Cerveceros, proveedores e investigadores compartieron conocimientos y tendencias y debatieron sobre los retos y oportunidades del segmento NOLO (No & Low Alcohol) durante el encuentro celebrado en Madrid.

Se habló, por ejemplo, sobre las distintas opciones para mejorar el perfil sensorial y la calidad de estas cervezas para conseguir una mayor aceptación de los consumidores. Los asistentes también pudieron conocer nuevas estrategias para la selección de ingredientes, procesos de fermentación y técnicas de estabilización para optimizar sabor, cuerpo y persistencia.

Se analizaron las tendencias actuales en el craft, con un enfoque en el modelo italiano y con el distribuidor Mr. Malt. Entre ellas: el auge de las cervezas de baja graduación y sin alcohol; el resurgimiento de estilos lager clásicos como la Italian Pils, Helles y Kellerbier o la inversión en procesos sostenibles para reducir el consumo de agua y energía.

La jornada contó también con reconocidos proveedores como Weyermann® , Fermentis, IFF, BarthHaas, que presentaron distintos avances técnicos en la elaboración de cervezas sin alcohol, abordando desde el papel de la malta y la levadura hasta el impacto del lúpulo, las enzimas y la pasteurización. Además, compartieron estudios y nuevas soluciones para avanzar en eficiencia y estabilidad del producto que permiten mantener la calidad durante más tiempo.

Una de las novedades del seminario fue la presentación del Premio Brewing Hope (for a better future) en el marco del Barcelona Beer Challenge, que se suma al Premio a la Innovación de Molina for Brewers “como parte de su compromiso con la innovación y la conexión dentro del sector”. La marca de Caldic también impulsa el desarrollo de nuevas propuestas para dinamizar el sector de la cerveza artesanal con otras actividades.

“El XIII Seminario Técnico consolidó su papel como un espacio de referencia para la evolución de la cerveza artesanal, marcando el camino hacia un futuro en el que la calidad, la sostenibilidad y la creatividad siguen siendo protagonistas”, han concluido los organizadores.