Pilarica lanza la nueva gama GastroFood Tech para platos preparados

El equipo de I+D de Productos Pilarica ha desarrollado una nueva gama de soluciones para optimizar los procesos y ahorrar costes a los fabricantes de platos preparados y 5ª gama, a la que han llamado GastroFood Tech. “Hemos conseguido reducir y simplificar las operaciones previas del proceso de producción de los platos preparados amplificando su sabor natural y haciéndolos nutricionalmente más completos”, ha explicado la compañía a Tecnifood. 

Para crearla, el equipo ha tenido en cuenta las nuevas tendencias de consumo, “mucho más exigentes y donde se prioriza el consumo de productos más naturales y nutricionalmente más completos”, señalan. Pero, también, factores que permiten agilizar y mejorar los procesos en el sector de los precocinados, entre otros el control y la seguridad alimentaria, la producción a gran escala, las alergias e intolerancias alimentarias o la vida útil de los alimentos. 

La gama sustituye los aditivos artificiales y potenciadores de sabor como el glutamato, inosinato y guanilato

El resultado, indican en la compañía, es esta “herramienta que permite aumentar la experiencia culinaria de los consumidores de este tipo de platos donde las recetas de nuestros clientes brillan con carácter propio y donde además hemos eliminado potenciadores artificiales del sabor y alergenos, como por ejemplo una salsa Teriyaki sin soja que mantiene todo el sabor, color y textura de la salsa T eriyaki tradicional”. 

Las ventajas de GastroFood Tech

La gama GastroFood Tech incluye productos deshidratados en polvo para cualquier precocinado, tanto para recetas tradicionales como innovadoras o fusiones, en los que se han sustituido los aditivos artificiales y potenciadores de sabor como el glutamato, inosinato y guanilato. 

Productos Pilarica destaca además la cuidada selección de materias primas y el empleo de procesos físicos de transformación y estabilización (secado por aire caliente, secado a vacío, liofilización, spray drying, etc.) que emplean en sus soluciones para garantizar los valores nutricionales y la calidad, así como el sabor, aroma, textura, color y percepción en su conjunto. 

La cuidada selección de materias primas y el empleo de procesos físicos de transformación y estabilización garantizan los valores nutricionales y la calidad

“El conocimiento y estudio de estos ingredientes y su maridaje es esencial para obtener una solución idónea y para obtener la fórmula natural del sabor”, explican sobre estas soluciones que permiten aumentar la eficiencia, eliminar errores, estandarizar procesos y sabores, ahorrar tiempo y costes. Y son de fácil y rápida implantación. 

“Durante nuestro proceso de reflexión vimos que las estrategias de mejora de eficiencia planteadas pasaban generalmente por la replanificación y rediseño de la infraestructura, las cocinas, la automatización y la incorporación de tecnologías más avanzadas, eliminar esas problemáticas tan costosas y ayudarles a optimizar sus procesos de producción suponía una ventaja en muchos sentidos”, explican a Tecnifood.

Aceleradores

En esta línea destacan la gama de Aceleradores, un conjunto de soluciones para simplificar y reducir el tiempo de proceso de elaboraciones de larga duración (podría suponer horas anteriormente), que además aporta un perfil sensorial casero y más natural a los platos preparados. 

GastroFood Tech también permite agilizar las operaciones previas del proceso de producción del plato, desde cortes, troceados, picados, mezclas y exprimidos de productos vegetales carnes y pescados. Unas “operaciones que suponen un coste productivo sin aportar en muchos casos un valor añadido a dicho plato”, señalan en Pilarica. 

Además, permite sustituir procesos de cocinado que requieren de largas operaciones de tratamiento térmico para obtener sabores y aromas característicos de reacciones de caramelización y Maillard.

La gama también está en línea con la política de RSC de la compañía, que incluye la sostenibilidad como uno de sus pilares estratégicos. Tanto para la empresa como para los usuarios de los preparados alimenticios. “Desde Pilarica creemos que muchas pequeñas acciones hacen grandes acciones y estamos poniendo nuestro granito de arena desde nuestro modelo de negocio”. 

Y así explican su contribución: “Hay que tener en cuenta que al ser productos que se conservan en seco el ahorro energético asociado es muy importante, no solo desde un punto de vista económico, también medioambiental, ayudando al reducir la huella de carbono o, por ejemplo también, el hecho de que al poder usar solamente la cantidad exacta que necesitas de producto ayudamos a eliminar el desperdicio alimentario y fomentamos el uso responsable de nuestros recursos”.