Nagrifood explora las ventajas de la proteína alternativa con Zannini

La Jornada organizada en Pamplona por el Clúster Agroalimentario de Navarra, Nagrifood, se incluye en el programa ‘Healthy Food and Sustainability', con el que aspiran, según han explicado, a “posicionar al clúster, una vez más, en el escenario europeo, mantener los contactos de alto nivel con entidades de referencia e identificar oportunidades en el nuevo marco Horizonte Europa. De esta forma, el clúster contribuye a incrementar la competitividad internacional de las empresas que lo conforman”. 

Nagrifood ha organizado la sesión para dar a conocer las nuevas fuentes alternativas de proteínas, como las vegetales, “más rentables, de bajo coste y sostenibles”, destacan en el clúster, y su aplicación en la industria agroalimentaria. Además de “traer a Navarra el conocimiento y oportunidades en materia de nuevas fuentes de proteínas alternativas que nos permitan acelerar la transición a un sistema alimentario más sostenible”, señalaba Sandra Aguirre, gerente de este clúster. 

Un enfoque holístico

El científico Emanuele Zannini, coordinador también del proyecto de investigación Smart Protein que busca fuentes de proteína alternativa para acelerar la transición a un sistema alimentario sostenible, fue uno de los ponentes más destacados en la Jornada.  

Durante su intervención, Zannini defendió un enfoque holístico, global, de todo el proceso alimentario, empezando por las razones por las que se están buscando fuentes de alimentación alternativas, la necesidad de diversificar el número de alimentos que consumimos, la importancia de los elementos de producción o la misma tierra de cultivo. La demanda de proteínas va a crecer en más de un 70% en los países en desarrollo, pero la oferta de carne no es una alternativa porque no es sostenible, explicó a los participantes.

“El desarrollo de las proteínas alternativas va parejo a unas formas de comer y de producir diferentes”, señaló Zannini

Entre los proyectos que están desarrollando para afrontar este asunto, destacó los logros obtenidos combinando cultivos para reducir el uso de fertilizantes y plaguicidas, o los relacionados con procesos de extracción de las proteínas y uso de fermentaciones. 

Entre los retos a los que se enfrentan en el desarrollo de proteínas vegetales, destacó el desafió de elaborar nuevos alimentos “con buen sabor, de texturas agradables, de manera simple, lo menos procesados posible, de bajo coste, que alimenten y que sean rentables”.

Y otro reto también a considerar, el de educar a los futuros consumidores y propiciar un cambio de mentalidad sobre los alimentos que consumimos. “El desarrollo de las proteínas alternativas va parejo a unas formas de comer y de producir diferentes”. Emanuele Zannini es partidario de la compra pública de alimentos sostenibles y locales, por ejemplo, para centros públicos, como los comedores escolares. 

UE y proteína alternativa

La jornada organizada por el Clúster Agroalimentario de Navarra, financiada por el Gobierno de esta comunidad autónoma y por la Unión Europea, ha servido, además, para informar sobre las políticas y estrategias de la UE sobre alimentación saludable y sostenibilidad, con especial énfasis en los avances conseguidos hasta ahora en proteínas alternativas. 

Desde la Comisión Europea, Cindy Schoumacher, en representación de la Dirección General de Investigación e Innovación de esta institución, detalló los retos que se plantea la UE en alimentación, desde la seguridad alimentaria, la huella climática, la globalización, resiliencia y nuevas oportunidades. 

Sobre las proteínas alternativas indicó que “van a contribuir a una transición hacia un comportamiento dietético sostenible por parte de los ciudadanos”. Schoumacher explicó, además, en qué consiste la estrategia FOOD 2030, especialmente en los aspectos relacionados con la agricultura, la sostenibilidad, las proteínas alternativas y el Horizonte Europa.

Baztarrik destacó las oportunidades de colaboración en proyectos sobre proteínas en el mundo agrario, cooperación territorial y proyectos de financiación 

La Jornada celebrada en Pamplona contó también con la intervención de Ana Ollo, consejera de Relaciones Ciudadanas del Gobierno de Navarra. Durante su exposición destacó que “hay determinados retos en materias estratégicas ante los que se encuentran nuestras sociedades que no pueden desligarse del contexto europeo, pues son desafíos compartidos por quienes componemos la Unión. Con la participación de las instituciones, la sociedad civil, el mundo académico y las empresas, Europa puede avanzar hacia un futuro mejor, en línea con los objetivos de la Agenda 2030 del Desarrollo Sostenible”.

Jeroen Willemsen, en representación de The Protein Cluster, intervino por videoconferencia desde los Países Bajos para explicar la importancia de los clústeres para relacionar a inversores, empresas e investigadores en el desarrollo de los proyectos. El experto de la plataforma Foodvalley animó a a las empresas navarras y a Nagrifood a seguir sus pasos y les ofreció apoyo y compartir experiencias.

Javier Baztarrika, CEO de la consultora Iniciativas innovadoras, intervino en la sesión para hablar de oportunidades de colaboración en proyectos sobre proteínas en el mundo agrario, cooperación territorial y proyectos de financiación en los que pueden participar empresas navarras.