Nuevos nichos de mercado para el sector de los aromas

"Nuestro sector es esencial". Con esta palabras ha arrancado hoy Denia Martínez, presidenta de la Asociación Mediterránea de Aromas y Fragancias (AMAF) y vicepresidenta de Carinsa, la Asamblea Anual de la entidad. La directiva ha detallado ante sus asociados, así como ante un reducido número de medios de comunicación, entre los que ha estado el equipo de Tecnifood, cómo esta industria ha sido fundamental durante la crisis sanitaria causada por el Covid-19 para garantizar la cadena de suministros alimentarios.

"Tenemos que estar orgullos de pertenece a un sector que no ha parado por el coronavirus", ha añadido. En la primera parte de esta jornada también se ha detallado que el objetivo de AMAF para 2021 es tener un papel más activo para el conjunto del sector. Así, cambiará el dominio de su página web, que pasará de www.amaforg.org a www.amaf.com.es; transformará el diseño de su side e impulsará jornadas y eventos de forma periódica. Otro de los objetivos fundamentales de AMAF será la captación de nuevos asociados, que se sumarán a las 14 compañías que actualmente representa.

"Estamos creando empleo y que hay que continuar generándolo”, ha añadido Vanesa Martínez, vicepresidenta de AMAF y directora general de Carinsa. "Somos muy resilientes y consistentes. Además, el ir juntos nos da fuerza", ha añadido.

La segunda parte de esta jornada ha estado a cargo de Mai Dorado de Zulueta, directora de cuentas de Mintel, quien ha detallado que tendencias se impondrán en 2021 en el sector de la alimentación y cómo se abre ante el sector de los aromas nuevas oportunidades de negocio.

Estas dinámicas son: personalidad y transparencia; vincular el atractivo visual y los beneficios para la salud, y desarrollar soluciones para dietas plant-based o reducidas en sal y azúcar, pero con sabor.

Personalidad y transparencia

Según datos de Mintel, para un 58% de los consumidores de EEUU uno de los tres primeros drivers de consumo es el sabor. Además, un 55% de los españoles está de acuerdo en que los nuevos sabores también son un factor decisivo para tomar bebidas carbonatadas más a menudo. Igualmente, un 55% de los consumidores de Reino Unido comprarían productos de marca de fabricante en vez de los de marca de distribución si ofrecieran un mejor gusto.

Para Dorado de Zulueta estos datos reflejan que en la actualidad estar "en la mente de los consumidores" es más importante que nunca, por lo que la personalización es una buena oportunidad de negocio para la industria de la alimentación. "Esto es algo que se puede aprender al sector de las fragancias, que hacen muchos más productos a medida, o de Kit Kat, que tiene más de 1.000 combinaciones de sabores", ha destacado.

En cuanto a la transparencia, la experta ha destacado que a la vez que se crean nuevos sabores, es relevante que las empresas construyan una comunicación de confianza con los consumidores revelándoles, por ejemplo, cómo se crean los nuevos sabores y cuáles son sus iniciativas éticas.

Vínculo entre el atractivo visual y la salud

En la era del " eat with your eyes" (comer con los ojos) el aspecto visual de los alimentos cobra relevancia, especialmente teniendo en cuenta cómo nos relacionamos digitalmente. Un 40% de los españoles de entre 16 y 24 años se divierte compartiendo fotos de sus alimentos en las redes sociales; un 40% de los franceses de la misma edad se siente juzgado por el tipo de comida que toman y un 35% de los estadounidenses (misma edad) destaca que los alimentos y bebidas más coloridos están mejor diseñados para compartidos en las redes sociales.

En paralelo, la población no solo busca alimentos atractivos a la vista, sino que también quieren que integren, por ejemplo, adaptógenos, sustancias que ayuden a resistir el estrés, o nootrópicos, que contribuyen a mejorar aspectos cognitivos. Además, entender la alimentación desde un concepto holístico (equilibro entre mente y cuerpo) también puede generar nuevos de mercados. "Muchos ingredientes botánicos pueden relacionarse con este aspecto", ha asegurado la experta de Mintel.

Alimentos para nuevas dietas pero con sabor

Por último, Dorado de Zulueta ha destacado que la dinamización de dietas plant-based, reducidas en azúcar o sal o vegetarianas y veganas no impide desarrollar nuevos alimentos que tengan personalidad propia por su sabor.

Por ejemplo, solo un 13% de los españoles relaciona el concepto 'sabroso' con la leche de origen vegetal; menos del 20% de la población de Reino Unido encuentra atractiva visualmente las alternativas a la carne, y un 13% de los norteamericanos consideran que las alternativas a la carne deben de tener un sabor lo más parecido posible a la carne.

"No porque sean productos veganos hay que reducir su sabor", ha destacado la experta de Mintel, que ha indico también que cada vez es más común buscar alimentos y bebidas con menos azúcares o con diferentes niveles de dulzor.

Por último, ha amenizado la jornada Víctor Küppers, dando un mensaje de positividad ante el nuevo contexto contexto social impuesto por el Covid-19. “Lo que nos mueve a las persona es nuestro ánimo, porque es que lo moviliza nuestra actitud". "Habría que confinar a los pesimistas, necesitamos ser valiente”, ha enfatizado.