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La carne vegetal despierta cada vez más interés en España
Los españoles, y no solo los veganos y vegetarianos, están abiertos al consumo de
carne vegetal, pero exigen un sabor similar a la procedente de animales, un valor nutricional alto y sostenibilidad al análogo cárnico. Lo dice un
estudio que acaba de presentar
Heura Foods, una startup
foodtech comprometida en campañas informativas para desmentir bulos y mitos sobre las alternativas
plant-based
22 de septiembre de 2024, 08:00
El 71% de los españoles considera que la carne vegetal es más saludable que la de origen animal y de hecho para el 47% la salud es la principal motivación para incrementar su consumo. Más de la mitad, el 56%, asegura que la ha consumido en los últimos 6 meses, otro 10% se está planteando probarla a corto plazo y hasta un 86% se muestra dispuesto a consumirla.
El porcentaje de aceptación crece sobre todo entre los menores de 45 años, los más predispuestos a comerla. Eso sí, los consumidores exigen a estos productos un alto valor nutricional, un sabor similar al de la carne animal y un menor impacto ambiental.
Por regiones, los análogos cárnicos obtienen mayor aceptación en Galicia, Navarra o La Rioja, pese a que en la Comunidad de Madrid o en Cataluña cuentan con la mayor penetración de este producto. Y Castilla-La Mancha, Castilla y León y Extremadura son las comunidades autónomas donde menor aceptación tiene estas alternativas plant-based.
Son datos del estudio ómnibus que ha presentado Heura Foods, una startups de tecnología alimentaria especializada en plant-based. Los investigadores han entrevistado a 1.000 personas, un 84% de entre 24 y 55 años.
“La carne vegetal ya no es solo para veganos y vegetarianos. El estudio desvela que cada vez son más los españoles a favor del consumo de carne vegetal, sin embargo, la desinformación acerca de su valor nutricional e impacto ambiental, así como la expectativa de sabor y textura son todavía barreras para su consumo masivo”, señalan desde Heura Foods.
Los retos de la industria
Según el estudio, el gran desafió al que se enfrentan los fabricantes de carne vegetal es conseguir una textura y un sabor similar al de la de origen animal para convencer a los más reticentes. “El perfil que más demanda esta opción es un hombre cántabro menor de 45 años. Los más exigentes en este sentido sigue siendo el norte de España, esta vez con Cantabria, La Rioja y Aragón encabezando la lista”, indica la startup.
Los mayores de 55 años son los más reacios a probar los análogos cárnicos, aunque solo un 10% de ellos se niega a hacerlo. Y al contrario, los jóvenes de entre 24 y 35 años son los más favorables. Solo 1,6% la rechazan por completo.
“Solo una pequeña parte de quienes han consumido carne vegetal percibe claramente su valor sostenible”
Por otra parte, el 63,8% de los españoles sitúa la sustitución de la carne animal por la vegetal como la cuarta medida en impacto medioambiental a adoptar, situándola por detrás del reciclaje, el uso de fuentes renovables en el hogar o la reducción del consumo de agua.
“Solo una pequeña parte de quienes han consumido carne vegetal percibe claramente su valor sostenible. Por otro lado, las personas que no la han probado ni consideran hacerlo son las que otorgan menos importancia al impacto ambiental del consumo de carne vegetal en lugar de carne animal”, señalan los autores del estudio, que además recuerdan que la carne vegetal tiene entre un 76% y 96% menos impacto ambiental que la de origen animal.
La industria trabaja en resolverlo. Marc Coloma, de Heura Foods, explica cómo lo abordan desde esta startup:
“Estamos resolviendo estos desafíos de una manera que va más allá de lo que hace el sector. Con tecnología puntera y enfoques científicos nuevos, creamos alimentos que tienen las mismas texturas y sabores que la carne, pero que son mejores para la salud y el planeta. Queremos satisfacer a quienes buscan opciones completas y sostenibles, mientras contribuimos al bienestar de todos, desde la sociedad y el planeta hasta los animales, no hacemos alternativas, sino sucesores”.
Desde la startup señalan que “la falta de conocimiento sobre los beneficios para la salud y el medio ambiente de la carne vegetal, así como las expectativas sobre su sabor, representan los principales obstáculos para su adopción”. Para combatirlo, la empresa también se implica en campañas informativas con las que buscan desmentir bulos y mitos acercar la carne vegetal.
