El Gastronomic Forum, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, pondrá el foco en la tradición y dará voz por igual tanto a grandes nombres de los fogones como a jóvenes talentos. Lo ha confirmado Pep Palau,...
Nuevos microorganismos para crear soluciones tecnológicas en la industria alimentaria
La creación de nuevas
soluciones tecnológicas para el desarrollo de
alimentos fermentados e ingredientes funcionales es el objetivo último del
proyecto Bioprospect que ha puesto en marcha el centro tecnológico
Ainia. Durante la investigación se va a crear una plataforma avanzada para el cribado de microorganismos, con los que se podrá ampliar la Colección de Recursos Biológicos y Genéticos
24 de enero de 2025, 15:00
Diseñar nuevas herramientas para la búsqueda y selección de microorganismos con alto valor biológico y tecnológico, procedentes de ecosistemas poco explorados hasta ahora, es el objetivo del proyecto Bioprospect que ha puesto en marcha el centro tecnológico Ainia.
El cribado de cepas se hará con sensores de bajo coste y métodos de aprendizaje automático
Los microorganismos completamente caracterizados a través del proyecto van a permitir al centro tecnológico diseñar nuevas soluciones para la creación de productos fermentados y el desarrollo de ingredientes funcionales para mejorar las texturas y sabores. Además, permitirán aportar microorganismos probióticos en los productos, facilitar la producción de enzimas y compuestos biobasados con aplicaciones en la industria de la alimentación y la salud.
Para conseguirlo, en Bioprospect se van a emplear tecnologías de última generación. Los investigadores tienen previsto crear una avanzada plataforma para el cribado de los microorganismos, donde monitorizar en tiempo real los procesos biológicos en minibiorreactores, “optimizando así el cribado de cepas gracias a sensores de bajo coste y al uso de métodos de aprendizaje automático”, explican en Ainia.
Nuevas cepas en la Colección de Recursos Biológicos y Genéticos
El proyecto va a permitir ampliar la Colección de Recursos Biológicos y Genéticos del centro tecnológico con la incorporación de los microorganismos seleccionados en el marco del proyecto. Esta colección es un banco especializado de microorganismos que recoge cepas biológicas con potencial industrial, alimentario y biotecnológico.
Para garantizar la funcionalidad de las cepas seleccionadas, se realizarán estudios in vitro avanzados
Hasta la incorporación de las nuevas cepas, incluye microorganismos seleccionados y caracterizados por sus propiedades únicas, como capacidades fermentativas, potencial probiótico o producción de compuestos de interés industrial.
“Para garantizar la funcionalidad de las cepas seleccionadas, se realizarán estudios in vitro avanzados. Estos evaluarán su resistencia gastrointestinal, la interacción con la microbiota colónica y su adherencia al epitelio intestinal. Los estudios se llevarán a cabo utilizando modelos preclínicos de digestión y de mucosa intestinal”, detallan en Ainia.
El proyecto Bioprospect cuenta con el respaldo del Ivace, instituto dependiente de la Generalitat Valenciana y está financiado por la Unión Europea, a través del Programa Feder Comunitat Valenciana 2021-2027.
