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Una investigación busca alternativas más sostenibles y saludables para alimentos plant-based
El proyecto de
investigación Boilà que el centro tecnológico
Ainia desarrolla en colaboración con distintas empresas de alimentación persigue el desarrollo de
nuevas estructuras grasas desarrolladas a partir de métodos avanzados más sostenibles para el mercado
plant-based. Nuevas soluciones que aporten propiedades tecnológicas y sensoriales muy similares a las de las grasas saturadas
28 de diciembre de 2024, 08:11
El centro tecnológico Ainia está investigando nuevas alternativas tecnológicas a las grasas animales y a las grasas vegetales sólidas, que sean más sostenibles de producir y ofrezcan mejores propiedades nutricionales y sensoriales. Lo hacen a través del proyecto Boilà, que busca responder a un mercado plant-based en continua expansión.
Prensado a baja temperatura, ultrasonidos o procesos electroquímicos son akgunas de las técnicas empleadas
Para crear las nuevas estructuras grasas, los investigadores han puesto el foco en métodos avanzados de extracción de aceite (oleosomas) a partir de materias primas vegetales como semillas de uva, semillas de calabaza, frutos secos y subproductos agrícolas.
Estos procesos, explican en el centro tecnológico, emplean técnicas innovadoras como el prensado a baja temperatura, ultrasonidos, procesos electroquímicos o tecnologías de separación con membranas.
Oleogelación proteica
La oleogelación proteica es otra de las líneas de investigación del proyecto Boilà. Se trata de un proceso que permite transformar los aceites líquidos (como los de girasol, oliva o colza) en estructuras sólidas o semisólidas aplicando ingredientes proteicos para su estabilización.
El proyecto emplea estrategias biotecnológicas para producir lípidos mediante microorganismos y aceites vegetales cultivados in vitro
“De este modo, se pueden alcanzar propiedades tecnológicas y sensoriales muy próximas a las grasas saturadas, como las de origen animal o vegetal sólido (palma o coco), para facilitar así su incorporación en alimentos que requieran texturas y consistencias más sólidas, pero con un perfil nutricional más saludable”, explican en Ainia.
El proyecto Boilà incorpora también estrategias biotecnológicas para producir lípidos mediante microorganismos (bacterias y levaduras) y aceites vegetales cultivados in vitro. Con ello, se podrán generar alternativas sostenibles a las grasas animales y vegetales tradicionales, minimizando el impacto ambiental y optimizando el uso de recursos, que es otro de los objetivos finales de esta investigación.
Ainia cuenta en este proyecto con la colaboración de las empresas de alimentación Postres Lácteos Romar, Cárnicas Serrano y Aceitunas Cazorla, que participarán en el desarrollo y aplicación de estas innovaciones en productos de consumo. Además de con la Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme de la Generalitat Valenciana, a través del Ivace.
