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La pasta, un alimento con mucha historia que hoy se consume en todo el mundo
El
25 de octubre es el
Día Mundial de la Pasta. Desde la primera conmemoración internacional de este alimento, en 1998, se reivindican sus propiedades nutricionales, su versatilidad, su carácter cultural y su
larguísima y curiosa historia. Las evidencias indican que en lo que hoy son China e Italia ya se elaboraba y consumía de forma independiente y paralela hace milenios. En España el consumo de pasta no deja de crecer, como muestra el último informe de
Asefapre
25 de octubre de 2025, 09:00
Desde hace 27 años, cada 25 de octubre, se celebra el Día Mundial de la Pasta. La conmemoración, establecida durante el Congreso Mundial de la Pasta que se celebró en Roma en 1995, destaca las propiedades nutricionales (aporta hidratos de carbono, proteína, grasas y minerales) de este alimento tan versátil y consumido en todo el mundo.
En el sector de platos preparados congelados, los de pasta son los terceros en volumen más consumidos en España
Elaborado con una masa sin levadura que se prepara con harina de trigo duro y agua, y opcionalmente también con huevo, ofrece más de 600 tipos diferentes, en los que la forma, longitud o relleno son factores claves. Además, puede presentarse como fresca o seca, es decir, deshidratada para alargar su vida útil.
El consumo de platos preparados con base de pasta se incrementó un 12,3% en los hogares españoles en 2024, hasta superar los 64 millones de kilos, tanto refrigerados como a temperatura ambiente, según el último informe de Asefapre, la asociación que reúne a los fabricantes españoles de platos preparados.
Y los platos congelados de pasta, con un volumen de 17.247 toneladas (+3,6%) y 101,7 millones de euros (+6,9%) son los terceros en volumen más consumidos en los hogares españoles en el sector de platos preparados, como recogía la última investigación sobre este sector que Tecnifood publicó en el número 159 de la revista.
En este contexto, los fabricantes de pasta no cesan de innovar, como explicaba Cristina Sánchez, directora de I+D y Calidad del Grupo Gallo, en una reciente entrevista con Tecnifood. Esta compañía, uno de los principales productores de pasta en España, recordaba durante la presentación de su nueva línea ‘Al Bronce’, que la pasta premium ya representa un 7% del mercado de la pasta seca en España y ha crecido un 15% en solo un año, alcanzando los 17 millones de kilos.
Un alimento con mucha historia
Italia es el país con mayor producción de pasta, con 4.2 millones de toneladas en 2023; el que más consume, al que se asocia directamente este producto y, según algunas fuentes, una de las cunas de este alimento, desmintiendo así que fuera Marco Polo quien la trajera a Europa desde China en el siglo XIII.
Las evidencias demuestran que la pasta comenzó a elaborarse en lo que hoy es Italia y China hace milenios
Todo parece indicar que los etruscos ya consumían un alimento muy parecido a lo que hoy conocemos como pasta en el siglo IX a.C. en lo que hoy es territorio italiano. Lo elaboraban triturando cereales y granos mezclados con agua que luego cocían. Y los griegos adoptaron este plato local, al que llamaron makària cuando llegaron a Nápoles.
Sabemos que la pasta se elaboraba y consumía en la Antigua Roma en el siglo III a.C. y que al filósofo y político Cicerón le encantaban las laganæ, unas tiras de pasta largas elaboradas con harina de trigo que todavía se consumen hoy (làgane).
En cualquier caso, en Asía también preparaban un alimento similar desde hace milenios que desarrollaron de forma paralela e independiente al originado en la hoy Italia. En China se encontraron hace unos años restos de unos fideos largos fabricados con mijo con casi cuatro milenios de antigüedad.
