Conservas: La evolución de un clásico que tiende a la gourmetización en un mercado estable

Son las grandes protagonistas de todas las despensas del mundo; facilitan la vida de quienes tienen poco tiempo o pocas ganas de ir a la compra o cocinar; se pueden utilizar en cualquier momento; se transportan con facilidad, ocupan poco espacio y no suponen ningún gasto de energía de almacenaje... Y además son más nutritivas de lo que se piensa. Sin duda, las conservas son grandes aliadas del consumidor actual que busca conveniencia, sostenibilidad e, incluso, platos de auténtico gourmet. En materia de innovación, la industria conservera está poniendo el foco en la aplicación de nuevas tecnologías, sobre todo, en la mejora de los métodos de envasado y conservación, pero también en los envases y sus cierres. Todo ello en un mercado en positivo que parece haber dejado atrás su estancamiento