Bajo el t&iacute;tulo &lsquo;Sistemas de higienizaci&oacute;n en la industria alimentaria&rsquo; se ha desarrollado esta webinar que ha contado con tres expertos de la compa&ntilde;&iacute;a <a href="https://www.christeyns.com/es-es/" target="_blank" rel="noopener">Christeyns</a>, especializada en higiene en la industria alimentaria: Fernando Lorenz&oacute;, director de Innovaci&oacute;n y Calidad y responsable de I+D en la Divisi&oacute;n de Higiene Alimentaria del Grupo; Mar&iacute;a Sanz, del departamento t&eacute;cnico y de Investigaci&oacute;n; e Irene Ylla, responsable de Innovaci&oacute;n y Aplicaci&oacute;n en la compa&ntilde;&iacute;a.&nbsp;
La videoconferencia programada por Christeyn y <a href="https://www.techsolids.com/" target="_blank" rel="noopener">Techsolids</a>, la Asociaci&oacute;n Espa&ntilde;ola de Tecnolog&iacute;a para S&oacute;lidos que agrupa a 82 empresas que integran toda la tecnolog&iacute;a y los servicios para el procesamiento de materiales granulados y polvos secos, ten&iacute;a como objetivo detallar que son y c&oacute;mo se generan los biofilms en la industria alimentaria, los nuevos sistemas de an&aacute;lisis que permiten detectar todo tipo de contaminantes, incluso los que escapan de la metodolog&iacute;a convencional, y las estrategias m&aacute;s convenientes para prevenirlos y combatirlos cuando ya han proliferado.
<h2>Resistencia bacteriana</h2>
<img style="margin: 10px; float: left;" src="https://api.techpress.es/image/1664965633870-Webinar-Techsolid-Lorenzo.jpg" width="196" height="196" />Fernando Lorenz&oacute;, doctor en Qu&iacute;mica por la Manchester Metropolitan University (UK), fue el primero en intervenir para explicar el peligro que suponen los microorganismos resistentes a los biocidas en la industria alimentaria, los distintos tipos y los m&eacute;todos para combatir esta resistencia bacteriana.&nbsp;
Durante su intervenci&oacute;n detall&oacute; los mecanismos de actuaci&oacute;n de los biocidas y c&oacute;mo a veces no resultan por si solo eficaces en los procesos de desinfecci&oacute;n, debido a sus m&uacute;ltiples dianas celulares o al uso de concentraciones muy superiores a la MIC y no adecuadas para combatir estos pat&oacute;genos, dejando as&iacute; que los microrganismos sobrevivan y terminen contaminando los alimentos. &ldquo;Todo parte de una limpieza insuficiente&rdquo;, indic&oacute; Lorenz&oacute;.&nbsp;
El director de Innovaci&oacute;n y Calidad en Christeyns Espa&ntilde;a hizo hincapi&eacute; en la necesidad de realizar un an&aacute;lisis eficiente de las causas que provocan la contaminaci&oacute;n para poder implementar las medidas correctoras adecuadas. Adem&aacute;s de la importancia que supone el uso de herramientas de control y de evaluaci&oacute;n global de la higiene en las plantas de producci&oacute;n.&nbsp;
<h2>La metagen&oacute;mica</h2>
<img style="margin: 10px; float: right;" src="https://api.techpress.es/image/1664965615162-Webinar-Techsolid-Sanz.jpg" width="226" height="226" />Las posibilidades del novedoso estudio metagen&oacute;mico ocup&oacute; parte de la intervenci&oacute;n de la bi&oacute;loga y doctora en Ciencia, Tecnolog&iacute;a y Gesti&oacute;n Alimentaria por la Universidad Polit&eacute;cnica de Valencia, Mar&iacute;a Sanz. Experta en seguridad alimentaria, present&oacute; distintos casos pr&aacute;cticos para respaldar la eficacia de los estudios metagen&oacute;micos, si bien aclar&oacute; en el turno de preguntas que de momento no son aptos para una urgencia, ya que se requieren en torno a un mes para obtener resultados y, aunque han bajado su precio, a&uacute;n el coste se sit&uacute;a en torno a 100 euros por muestra. &ldquo;Esperamos que baje tanto en precio como en tiempo&rdquo;, anunci&oacute;.
En uno de estos ejemplos, en la industria de vegetales congelados, explic&oacute; c&oacute;mo lograron identificar todos los microorganismos existentes, algunos no buscados con m&eacute;todos convencionales porque en principio no resultaban preocupantes pero que, en ese caso y juntos, hab&iacute;an formado biofims, albergando pat&oacute;genos que acababan contaminando el producto final.&nbsp;
<img style="margin: 10px auto; display: block;" src="https://api.techpress.es/image/1664965575482-Webinar-Techsolid-Biofilm-Recortada.jpg" width="640" height="226" />
En su intervenci&oacute;n detall&oacute; tambi&eacute;n otra nueva estrategia para el control de la higiene en la industria alimentaria: el uso de bacteriofagos (virus que infectan bacterias), autorizados en pa&iacute;ses como Estados Unidos pero a&uacute;n con limitaciones y dudas en la Uni&oacute;n Europea, donde a&uacute;n no existe una regulaci&oacute;n clara sobre su utilizaci&oacute;n, pese a contar con la opini&oacute;n positiva de la EFSA.
Mar&iacute;a Sanz present&oacute; a los participantes tambi&eacute;n tres innovadoras herramientas &uacute;tiles para el control de higiene y la detecci&oacute;n de biofilms, m&aacute;s r&aacute;pidas y m&aacute;s baratas que otras soluciones: Biofind, Biofinder y TBF 300, que permiten poner soluci&oacute;n a un foco de contaminaci&oacute;n y salvar cuanto antes la reputaci&oacute;n de la marca.&nbsp;
<h2>Los biofilms</h2>
<img style="margin: 10px; float: left;" src="https://api.techpress.es/image/1664965707131-Webinar-Techsolid-Ylla.jpg" width="216" height="216" />De detallar y explicar qu&eacute; es un biofilms y c&oacute;mo se desarrolla este &ldquo;enemigo invisible de la industria alimentaria&rdquo;, se encarg&oacute; Irene Ylla, doctora en Biolog&iacute;a por la Universidad de Barcelona. &ldquo;En la industria alimentaria encuentran la tormenta perfecta&rdquo;, indic&oacute;, sobre todo en los sectores donde los niveles de humedad son m&aacute;s elevados, como en el c&aacute;rnico.&nbsp;
La presencia de biofilms en las superficies de contacto de la industria alimentaria es uno de los principales riegos para la salud de las personas y, tambi&eacute;n, para la conservaci&oacute;n de los productos, y suelen ser complicados de controlar. Ylla indic&oacute; que suelen desarrollarse en los espacios m&aacute;s rec&oacute;nditos, en las mismas herramientas de limpieza o en m&aacute;quinas y utensilios que son dif&iacute;ciles de desmontar y limpiar.&nbsp;
Dif&iacute;ciles de eliminar con los qu&iacute;micos convencionales, se pueden erradicar recurriendo a la tecnolog&iacute;a enzim&aacute;tica que m&aacute;s tarde se complementar&aacute; con un tratamiento biocida; bien con una actuaci&oacute;n de shock para erradicarlo o preventiva para evita su desarrollo. La responsable de Innovaci&oacute;n y Aplicaci&oacute;n de Christeyn detall&oacute; durante su ponencia los distintos protocolos generales y a medida que desarrollan para cada cliente, en funci&oacute;n de las necesidades de su planta de producci&oacute;n.&nbsp;
Para prevenir el desarrollo de biofilms aconsej&oacute;: una buena higienizaci&oacute;n de las superficies, el uso de detectores para identificar puntos cr&iacute;ticos, la integraci&oacute;n en el APPCC, combinar el uso de detergentes y enzim&aacute;ticos, mantener las zonas de producci&oacute;n lo m&aacute;s secas posibles e implementar descontaminaci&oacute;n ambiental.&nbsp;

Los principales riesgos en materia de higiene a los que se enfrenta la industria alimentaria, c&oacute;mo prevenirlos y abordarlos cuando se detectan contaminaci&oacute;n u otros&nbsp; problemas en los procesos de desinfecci&oacute;n han sido los temas sobre los que ha girado la webinar organizada por la Asociaci&oacute;n Espa&ntilde;ola de Tecnolog&iacute;a para S&oacute;lidos, Techsolids, y el Grupo Christeyns esta semana

Cómo garantizar la máxima higiene en la industria alimentaria

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