Givaudan, Bühler y Migros crean una planta piloto de carne cultivada

The Cultured Food Innovation Hub será una empresa autónoma y autosuficiente de propiedad de Givaudan, Bühler y Migros, ubicada en el valle de Kemptthal, un semillero de innovación y tecnología situado a las afueras de Zúrich (Suiza). La nueva entidad pondrá sus instalaciones y conocimiento al servicio de otras compañías especializadas en carne, pescado y mariscos cultivados. El nuevo centro estará equipado con un laboratorio de desarrollo de productos, así como un área de cultivo celular y biofermentación, para ayudar a las startups a elaborar el producto adecuado con el que introducirse en el mercado.

El incremento de la demanda de alimentos plant-based en los últimos años revela la preocupación de los consumidores por el medioambiente, así como su interés por productos saludables, éticos y sostenibles. En un mundo que se enfrente a grandes desafíos como el cambio climático y la superpoblación, la necesidad de fuentes sostenibles de alimentación es cada vez más crítica.

Gracias a la agricultura celular de carne cultivada es posible desarrollar los alimentos sin necesidad de criar los animales. La carne resultante es idéntica en estructura y sabor a la de los animales criados de formado tradicional sin los perjuicios que la práctica masiva de esta actividad tiene en el medioambiente.

Ian Roberts, Chief Technology Officer de Bühler (en la imagen de apertura), empresa especializada en maquinaria de procesamiento de alimentos, afirma que la agricultura celular reduce la superficie de terrenos y la cantidad de agua dedicados a la explotación animal y contribuye a incrementar la seguridad y calidad de la cadena alimentaria. “Los tres socios que hemos puesto en marcha esta nueva aventura estamos comprometidos con la sostenibilidad como empresas individuales, y en conjunto, nuestros esfuerzos pueden redundar en la consecución de un sistema alimentario más sostenible”.

Fabio Campanile, Global Head of Science and Technology, Taste & Wellbeing de Givaudan, fabricante de aromas y fragancias, explica el papel que desempeña cada socio: “La maquinaria y los equipos industriales de Bühler permiten el escalado y la producción de miles de productos de alimentación alrededor del mundo, mientras que Givaudan contribuye con su experiencia y conocimiento en todos los aspectos relacionados con el sabor, y Migros [la empresa minorista más grande de Suiza propietaria de la mayor cadena de supermercados del país] aporta su competencia en la interacción con clientes y fomento del mercado. La suma de las capacidades del tres socios es extraordinaria”.