Pronatec, nueva planta de procesamiento de cacao con equipos de Bühler

La planta de procesamiento de cacao, que fue diseñada en estrecha colaboración y coordinación con el equipo de Pronatec, es, según señalan desde Bühler, "uno de los sistemas más avanzados instalados en todo el mundo". Sus ventajas residen, según la misma fuente, en la alta calidad constante del tueste y la molienda de los granos de cacao para convertirlos en masa de cacao y el procesamiento posterior en polvo de cacao y mantequilla.  

"La eficiencia de la planta, así como el diseño para la certificación cien por cien orgánica, fue una prioridad para Pronatec desde el principio", explica Joachim Essig, Head of Sales Cocoa & Malt de Bühler. "La automatización, la producción de lotes a pequeña escala y la trazabilidad ya eran cuestiones importantes en las discusiones iniciales a mediados de 2018, al igual que la manipulación suave de las materias primas, la seguridad alimentaria y los más altos estándares de higiene".

Los procesos se supervisan de forma continua en la sala de control y los productos de cacao también se someten a pruebas constantes de calidad en el laboratorio de la empresa. "Por un lado, este control en tiempo real asegura la calidad del sabor de sus productos, lo que es crucial para Pronatec, pero también tiene un gran impacto en la eficiencia energética de la planta", dice Stefan Linder, Project Director de Bühler.   

Comercio justo y certificación ecológica

Pronatec distribuye productos de comercio justo y de producción sostenible para la industria alimentaria mundial y el comercio de comestibles desde hace más de 45 años. La gama de productos incluye cacao en grano, productos semiacabados de cacao, cobertura, chocolate, azúcar, vainilla, así como numerosas especias. "Pronatec suministra desde 1996 chocolate suizo elaborado con granos de cacao de cultivo ecológico y de comercio justo, y fue la primera empresa del mundo en ofrecer chocolate con certificación ecológica y de comercio justo", afirma David Yersin, CEO y propietario de la compañía. 

Yersin añade: "En nuestra planta, somos la primera empresa de Suiza que produce los tres productos semiacabados de cacao ecológico: masa de cacao, manteca y polvo. Es muy importante que podamos mantener los perfiles de sabor probados que hemos desarrollado a lo largo de los años. Al mismo tiempo, el nuevo tostador también nos da la oportunidad de crear otros productos. El hecho de poder realizar pruebas por adelantado en el Centro de Aplicación y Formación de Bühler (Application and Training Center) fue una gran ayuda en nuestro proceso de decisión. La proximidad a Bühler fue un golpe de suerte, especialmente durante la pandemia. Estamos contentos de tener un socio a nuestro lado a solo 30 minutos".   

Inversión de futuro

La eficiencia energética fue otro de los requisitos indispensables en el diseño de la planta, como, por ejemplo, las soluciones destinadas a la separación de zonas de temperatura, la recuperación de calor instalada y el aislamiento. Además, las emisiones se tuvieron en cuenta desde el principio del proceso de planificación para poder cumplir no solo todos los estándares de seguridad, sino también las exigencias en materia de compatibilidad medioambiental.

"Para nosotros, como pyme, la planta fue una gran inversión", dice Yersin. "Sin embargo, ya estamos notando que la calidad y el hecho de que produzcamos a nivel regional es cada vez más importante para muchos de nuestros clientes. Por tanto, es una inversión de futuro".