Los sistemas de etiquetado nutricional frontal, como Nutri-Score, se han consolidado como herramientas destinadas a facilitar decisiones de compra más saludables. Pero ¿reflejan realmente todas las características que determinan la calidad de un alimento? Un estudio metabolómico realizado por la Universidad de Granada en productos de cacao soluble comercializados en España revela discrepancias entre la clasificación Nutri-Score y la presencia de compuestos bioactivos asociados al cacao. Estos resultados reabren el debate sobre la capacidad de los sistemas actuales para orientar al consumidor hacia...

La Organización Internacional del Cacao (ICCO) ha conmemorado como cada 7 de julio el Día Mundial del Cacao que en esta ocasión celebra, entre otras muchas cualidades, las extraordinarias propiedades del grano puro para prevenir enfermedades cardiovasculares y mitigar la depresión. Sin embargo, la celebración llega marcada por la máxima tensión en el sector primario: los precios internacionales han tocado máximos históricos impulsados por la escasez de insumos, la volatilidad financiera y la incertidumbre climática que amenaza las próximas cosechas en África Occidental, obligando a los principales...

La industria del chocolate está invirtiendo en nuevas fábricas de procesamiento de cacao en los mismos países donde se cultiva para ahorrar costes y hacer frente al elevado precio de esta materia prima. El grupo Bühler, especialista en maquinaria y equipos para este sector, se está convirtiendo en el proveedor de muchas de estas plantas, como la primera que se va a poner en marcha en Uganda

La sustitución y optimización del cacao, el uso de proteínas y fibras que no afectan a la textura, así como de productos naturales que garantizan una mayor vida útil de los productos o la combinación de soluciones equilibradas para reducir costes son algunas de las propuestas de Ricardo Molina para hacer frente a los numerosos retos de la industria del dulce.

La sustitución y optimización del cacao, el uso de proteína y fibra que no afectan a la textura, de productos naturales que garantizan una mayor vida útil de los productos o la combinación de soluciones equilibradas para reducir costes son...

El 13 de septiembre se celebra en todo el mundo el Día del Chocolate. En España el consumo de cacao y de chocolate incrementó sus ventas un 8% el año pasado y la categoría se sitúa como la primera del dulce en nuestro país, según los datos facilitados por Produlce coincidiendo con la conmemoración. Es, además, la tercera categoría en exportaciones en la industria del dulce y una de las más innovadoras

La compañía Dallant ha desarrollado una innovadora gama de aromas de cacao que permiten reducir este ingrediente sin afectar a la calidad del producto final. Una solución para hacer frente a los precios del cacao, disparados desde hace unos años