La conservación de los alimentos continúa siendo uno de los grandes desafíos para la industria alimentaria, que debe garantizar la seguridad microbiológica, la estabilidad y la vida útil de los productos sin perder de vista las exigencias de un consumidor cada vez más atento a su composición. En este contexto, el desarrollo de conservantes y antioxidantes evoluciona hacia soluciones de origen natural, en línea con la demanda de formulaciones clean label, etiquetas más sencillas, ingredientes reconocibles y una menor presencia de aditivos percibidos como artificiales

La investigación sobre derivados lácteos que la revista Tecnifood publica en su última edición (nº 165) analiza la innovación que se está registrando en dos de los productos más consumidos: los helados y los yogures. Crece la demanda de ambos, sobre todo de los primeros, y en los dos segmentos se valoran las referencias enriquecidas en proteína y fibra, con menos azúcares y aditivos y conservantes

El etiquetado y la codificación de alimentación y bebidas se consolida como elemento clave de información y trazabilidad, en un contexto marcado por nuevas exigencias regulatorias, avances tecnológicos y demandas de sostenibilidad. La normativa impulsa cambios en la identificación de productos, mientras la industria avanza hacia soluciones más digitales, automatizadas y eficientes, con mayor capacidad informativa y cada vez más integradas en los sistemas de producción. El código QR se perfila como la evolución natural del tradicional código de barras, anticipando una revolución para el comercio...

El mercado español de las fibras alimentarias atraviesa una etapa de consolidación y crecimiento sostenido, apoyado por la creciente preocupación por la salud digestiva y la prevención de enfermedades metabólicas. El consumidor, cada vez más consciente, muestra mayor interés por productos enriquecidos con fibra, lo que favorece la reformulación de alimentos y el desarrollo de nuevas categorías funcionales. A ello se suman los avances en ingredientes como inulina o diferentes fibras vegetales procedentes de cereales, frutas o legumbres. Además, la regulación juega un papel clave en el desarrollo...

Impulsado por el ocio, la socialización y una creciente conciencia por la salud, el mercado español de bebidas refrescantes mantiene su dinamismo con más de 2.000 referencias y un consumo al alza. Lideran la oferta las opciones sin azúcar, que ya superan el 60% del total, mientras crecen con fuerza energéticas, isotónicas y tés. En contraste, el consumo de zumos y néctares se ralentiza, con una evolución más contenida en facturación. Innovación, funcionalidad y nuevos momentos de consumo marcan el rumbo de un sector cada vez más diverso y competitivo