La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) alerta sobre la caída del consumo de quesos tradicionales elaborados en España y el récord de importaciones de quesos fabricados en otros países, según constata la última edición del Barómetro del sector...
La startup CarobWay ha lanzado un nuevo edulcorante de bajo índice glucémico (IG), elaborado a partir de la fruta entera de la algarroba, que proporciona un suave y agradable sabor a caramelo.
La solución está disponible en forma de jarabe y se puede incorporar fácilmente a casi cualquier aplicación de alimentos y bebidas, permitiendo una etiqueta más limpia para estos productos. En la IFT FIRST 2023 de Chicago se ha presentado en barritas energéticas de origen vegetal y en gominolas. En las primeras puede sustituir hasta el 100% de los azúcares y en torno al 40% de las segundas.
La composición única del novedoso edulcorante incluye varios azúcares, además del poliol D-pinitol, un compuesto natural con un dulzor de aproximadamente el 50% del de la sacarosa, que se encuentra en el fruto del algarrobo y ofrece beneficios bioactivos y para el bienestar; además de trazas de fibras solubles y polifenoles.
El nuevo sustituto natural del azúcar de CarobWay es, además, de residuo cero. Utiliza la fruta entera, semillas y pulpa, del algarrobo, que tiene una gran capacidad de almacenamiento de carbono, florece en tierras marginales, favorece la diversidad de los ecosistemas y ayuda a prevenir incendios forestales.
