El Gastronomic Forum, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, pondrá el foco en la tradición y dará voz por igual tanto a grandes nombres de los fogones como a jóvenes talentos. Lo ha confirmado Pep Palau,...
La startup CarobWay ha lanzado un nuevo edulcorante de bajo índice glucémico (IG), elaborado a partir de la fruta entera de la algarroba, que proporciona un suave y agradable sabor a caramelo.
La solución está disponible en forma de jarabe y se puede incorporar fácilmente a casi cualquier aplicación de alimentos y bebidas, permitiendo una etiqueta más limpia para estos productos. En la IFT FIRST 2023 de Chicago se ha presentado en barritas energéticas de origen vegetal y en gominolas. En las primeras puede sustituir hasta el 100% de los azúcares y en torno al 40% de las segundas.
La composición única del novedoso edulcorante incluye varios azúcares, además del poliol D-pinitol, un compuesto natural con un dulzor de aproximadamente el 50% del de la sacarosa, que se encuentra en el fruto del algarrobo y ofrece beneficios bioactivos y para el bienestar; además de trazas de fibras solubles y polifenoles.
El nuevo sustituto natural del azúcar de CarobWay es, además, de residuo cero. Utiliza la fruta entera, semillas y pulpa, del algarrobo, que tiene una gran capacidad de almacenamiento de carbono, florece en tierras marginales, favorece la diversidad de los ecosistemas y ayuda a prevenir incendios forestales.
