Sostenibilidad y salud, retos compartidos de la cadena alimentaria

El V Encuentro de Directores y Responsables de I+D de Socios CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria), celebrado el pasado 27 de octubre, fue el marco elegido por el centro tecnológico para presentar, de la mano de Silvia García de la Torre, responsable del departamento de Desarrollo de Negocio de I+D de CNTA, las conclusiones del estudio ‘Alimentos funcionales: situación actual y tendencias’.

El estudio aborda aspectos como la necesidad de robustecer la evidencia científica a la hora de demostrar los beneficios saludables de los ingredientes y alimentos funcionales; o la cada vez mayor concienciación de los consumidores acerca del impacto de la dieta en su salud. Además, remarca algunas de las tendencias que más han crecido en 2021 en torno a la alimentación funcional, como la inmunoalimentación, la salud intestinal, el bienestar mental o el envejecimiento saludable. “Todas ellas están cambiando la manera de consumir este tipo de alimentos y haciendo que las empresas alimentarias deban tender cada vez más a la personalización o la segmentación en el desarrollo de productos”, explican desde CNTA.

Tras la presentación del estudio, se abrió un debate que tuvo, como punto de partida la mesa redonda ‘Alimentos del futuro: saludables y sostenibles, ¿cómo lo hacemos’, en la que Inés Echeverría, directora de I+D de CNTA, moderó las intervenciones de Myriam Ariz (Congelados de Navarra), Aitor Ruiz (Florette) y Sergio Streitenberger (AMC Innova). Todos ellos detallaron cómo sus empresas se han adaptado a las demandas de salud y sostenibilidad en los últimos años, incorporándolas no solo a su oferta de productos, sino también a la propia filosofía de las compañías, adoptando un enfoque de responsabilidad 360 grados en torno a ambos conceptos.

Tras la mesa redonda, otros participantes en el encuentro tomaron la palabra para exponer algunos de sus desafíos en torno a la alimentación sostenible y saludable: la hoja de ruta que ya está marcando el Pacto Verde Europeo, la necesidad de educar al consumidor y evitar la desinformación en las declaraciones saludables o la urgencia de armonizar certificaciones de producto alusivas a la sostenibilidad, la transición energética, los azúcares añadidos y la gestión de residuos han sido algunos aspectos destacados.

Además, se remarcó la colaboración, incluso entre competidores, como una estrategia efectiva para llevar la innovación a las empresas y no perder el ritmo hacia una transformación alimentaria que ya ha comenzado. En ese sentido, la valorización de subproductos y residuos, el uso eficiente de recursos en las plantas de producción o la digitalización han sido algunos de los ámbitos más mencionados.

El encuentro finalizó con la presentación de propuestas para el próximo estudio exclusivo de CNTA. Los asistentes podrán votar, hasta el próximo 5 de noviembre, por tres opciones: el potencial de los prebióticos, el estado de situación de la proteína alternativa o estrategias de reducción de sal, grasas y azúcares. La opción que más apoyos recabe será aquella sobre la que CNTA elaborará el estudio que se presentará ya en 2022, en el próximo Encuentro de Directores y Responsables de I+D.