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Corbion reduce las grasas y aceites en productos de panadería
El nuevo ingrediente de Corbion, denominado Vantage 2060, reduce los aceites y las grasas duras hasta en un 60%, y contribuye a eliminar los mono y diglicéridos, disminuyendo así la exposición del sector a “la volatilidad de los precios de las materias primas”, según explican desde la compañía
6 de septiembre de 2022, 12:04
Corbion, proveedor de ingredientes a nivel mundial, representada en España por Brenntag, ha desarrollado la solución basada en enzimas Vantage 2060, que permite a la industria de panadería ofrecer productos horneados de alta calidad de forma constante, al tiempo que flexibiliza la formulación.
Abby Ceule, Senior Director Functional Systems de Corbion, afirma: "Nuestros clientes se enfrentan a muchos factores cambiantes, y nuestro trabajo consiste en ayudarles a adaptarse de forma eficaz a esos cambios. Vantage 2060 es un gran ejemplo de ello, ya que proporciona a los panaderos la flexibilidad necesaria para producir productos de panadería sin los sistemas emulsionantes tradicionales y seguir consiguiendo resultados consistentes en aplicaciones de pan, bollos y productos dulces”.
Vantage 2060 permite reducir las grasas duras, los aceites y los emulsionantes, sin dejar de ofrecer características importantes como la suavidad, la estructura de miga fina, el volumen de la hogaza, la apilabilidad y la posibilidad de cortarla.
"Al fin y al cabo, los consumidores no quieren que cambie la calidad de sus productos de panadería favoritos, pero el mundo en el que nuestros clientes crean esos productos cambia constantemente", añade Ceule.
Corbion es un actor destacado en el mercado mundial de ácido láctico y sus derivados, y en el sector de emulsionantes, mezclas de enzimas funcionales, minerales, vitaminas e ingredientes de algas. En 2021, Corbion registró unas ventas anuales de 1.070,8 millones de euros.
Consumo de pan en España
Según los datos del último Informe de Consumo Alimentario en España 2021, presentado recientemente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el año pasado se redujo la compra de pan un 8,1%, lo que en valor supuso un descenso del 9,0%.Si se realiza una comparativa con respecto al año 2019, época previa a la pandemia, las cifras no son positivas, dado que actualmente los hogares españoles adquieren un 2,9% menos de volumen de pan, con similar tendencia en valor, que se traduce en un 5,7% menos de facturación.
El precio medio kilo de pan cerró 2021 en 2,36 euros, tras disminuir un 0,9% durante el transcurso del año, y que alcanza un decrecimiento del 2,8% en relación con 2019, algo destacable teniendo en cuenta que en términos generales los precios medios de la alimentación se mantienen al alza.
Los hogares dedican a la compra de este producto el 4,41% de su gasto total en alimentación y bebidas para el hogar. Esto implica un gasto medio por persona y año de 71,06 euros, lo que supone un descenso del 9,1% desde 2020 y una caída del 6,0% con relación a 2019.
Cada individuo español consume de media una cantidad de 30,07 kilos de pan al año. Esta cifra conlleva un decrecimiento del 8,3% del consumo por persona con respecto a lo ingerido en 2020 y se sitúa un 3,3% por debajo de lo que se compraba en 2019. En términos absolutos, cada individuo residente en España ha dejado de consumir 2,71 kilos de pan si comparamos el año 2021 con respecto al año 2020.
