Innovación, métodos de análisis y alertas en seguridad alimentaria para clausurar el Congreso de Acofesal

La Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria ha reunido en formato presencial y online durante tres días en la Facultad de Medicina de Madrid a expertos, investigadores, empresas y representantes de la administración pública en torno a los retos, las investigaciones y los avances que se están desarrollando en el ámbito de la calidad y la seguridad alimentaria. 

En la sesión monográfica sobre ‘Innovación como herramienta de desarrollo en la industria alimentaria’, el científico y filósofo de la Universitat de Valencia, Juan Manuel Quiles, ha explicado el proyecto que desarrollan para evitar el crecimiento fúngico, utilizando la tecnología de biopreservación (con bacterias lácticas y fermentos) para alargar la vida útil de los alimentos. 

Desde el centro tecnológico agroalimentario Ctic-Cita, Laura Navarro, responsable del Área de Calidad y Seguridad Alimentaria ha mostrado las alternativas no térmicas que están investigando para la desinfección y conservación de frutas y verduras frescas o mínimamente procesadas, sin alterar su calidad nutricional y organoléptica, alargando su vida útil y respondiendo a la alimentación más sana y sostenible que reclaman los millennials. 

En esta misma sesión, desde Argentina, la docente investigadora de la Universidad Nacional de La Plata, Ana Castro, habló de los resultados de un proyecto en el que han estudiado cómo las enfermedades foliares fúngicas afectan a la calidad del trigo del pan. 

Y la catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidat de Barcelona, Carmen Vidal, se centró en el cambio de paradigma que están estableciendo, tras años de investigaciones, sobre la intolerancia a la histamina y otras aminas biógenas de los alimentos, apuntando a otros factores externos, como la ingesta de algunos medicamentos o el propio estado físico de las personas, en el desarrollo de esta intolerancia, hasta ahora asociada al contenido de histamina en los alimentos. 

Los laboratorios también han tenido su propia sesión monográfica en la tercera jornada, con ponencias en las que se ha tratado sobre los criterios internacionales en métodos de análisis de calidad alimentaria.  Y una tercera se ha dedicado ha presentar y evaluar los nuevos requisitos en el control de la contaminación en la industria de alimentos y bebidas, con ponencias sobre pesca sostenible, los resultados del monitoreo ambiental en tiempo real, Plan de Bioseguridad (control de plagas) en la industria o la estrategia y gestión de las empresas en esta materia. 

Cómo se evita o gestiona una alerta alimentaria

El VI Congreso de Acofesal ha concluido con una sesión plenaria centrada en la gestión de las alertas sanitarias y los retos que debe afrontar para avanzar en seguridad alimentaria. La mesa redonda contó con representantes de la administración y de distintos operadores de la cadena alimentaria. 

Por parte de las administración pública, Paloma Cervera, subdirectora general de Coordinación de Alertas y Programación del Control Oficial de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), que detalló cuales son y cómo funcionan la red de alerta nacional y europea “para evitar que los productos no seguros lleguen a los consumidores” y, cuando ha sido inevitable, proceder a su retirada inmediata. 

La empresa Vicky Foods, dedicada a la elaboración de bollería, panadería, platos preparados y alimentación infantil detalló los sistemas de seguridad que tienen establecidos para garantizar la calidad y seguridad de las materias primas y los productos que fabrican, como la homologación de sus proveedores.

En la misma línea intervino como representante del retail, el responsable de Calidad del los supermercados Lidl, Antonio Prada, que del mismo modo detalló los protocolos y exigencias que se han autoimpuesto para garantizar la calidad de los alimentos desde su origen hasta que llegan al consumidor. 

Desde GFSI (Global Food Safety Initiative), su directora Erica Sheward detalló los objetivos de la organización internacional que busca unificar criterios en este ámbito y propiciar la cooperación y el intercambio de información entre el sector púbico y privado para avanzar en seguridad. 

El mejor poster, el de Oca Global

88 trabajos de investigación en formato poster se han presentado al certamen convocado por el Congreso. Durante tres días han permanecido expuestos en facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid. Desde el Comité organizador han destacado la variedad de asuntos abordados, aunque un buen número de ellos relacionados con la sostenibilidad medioambiental, social y económica relacionada con la calidad y seguridad alimentaria.

Y precisamente uno de estos proyectos ha merecido el Premio del Certamen. Ha sido el presentado por la empresa de inspección, certificaciones y consultoría Oca Global: ‘De la granja a la mesa: sostenibilidad, seguridad y competitividad en el sector agroalimentario’, realizado por Verónica Sanz, Susana Serna, Rafael González y José Antonio Zamora. 

El equipo ha desarrollado una novedosa herramienta de certificación que garantiza a los consumidores la proximidad, sostenibilidad y buena gestión del alimento. “En este contexto en el que la sostenibilidad y la seguridad son claves para la competitividad de las instalaciones alimentarias, cobran especial relevancia la transparencia y la credibilidad de los datos”, señala el equipo.