Producción de oleogeles como sustitutos de grasa sólida para la elaboración de embutidos

Cynthia Fontes-Candia, Amparo López-Rubio (IATA-CSIC) y Marta Martínez-Sanz (CIAL)

April 12, 2022, 10:14 AM GMT+2

El creciente interés por una reducción en el consumo de grasas saturadas ha provocado que la industria alimentaria busque alternativas más saludables que no afecten las propiedades de los alimentos. Los oleogeles son una buena alternativa para sustituirlas, permitiendo la producción de alimentos más saludables, sin perjudicar sus propiedades organolépticas

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