Ventajas de la transparencia y trazabilidad en el sector alimentario

Los consumidores demandan una información clara y honesta sobre la procedencia, la composición, el perfil nutricional y el impacto medioambiental que generan los alimentos y bebidas que consumen. Sobre las ventajas para la industria de ofrecerla y establecer una relación positiva con ellos han hablado el director del salón Anuga FoodTec, Matthias Schlüter, y la analista de la consultora Innova Market Insights, Carla Rodenas, en el seminario web titulado ‘Trazabilidad y Transparencia: Marcas con una Misión’. El webinar forma parte del ciclo que el salón de la tecnología alimentaria ha programado antes de su próxima edición. 

En Anuga FoodTec se podrán encontrar soluciones novedosas para garantizar la trazabilidad

La trazabilidad y la transparencia “no son solo palabras de moda”, indicó Schlüter durante la presentación de la sesión, sino factores claves de un nuevo paradigma en la industria alimentaria. “Las empresas que comunican con claridad y transparencia no solo satisfacen las expectativas de los consumidores, también desempeñan un papel esencial en el impulso de un futuro más saludable y sostenible para todo el ecosistema alimentario”. 

El director de Anuga FoodTec, feria en la que participarán 1.350 expositores entre el 19 y el 22 de marzo en Colonia, destacó la amplia oferta de soluciones avanzadas para garantizar la trazabilidad que se podrán encontrar en el salón. Propuestas que ofrecen información en tiempo real sobre toda la cadena de suministro gracias a la digitalización y nuevas tecnologías como la inteligencia artificial, cadenas de bloques o códigos QR. 

Los datos de Innova Markets

Carla Rodenas, analista de mercado de Innova Markets Insights fue la encargada de presentar datos concretos que avalan la importancia de adoptar un enfoque basado en la transparencia y la trazabilidad, “que consiste en informar claramente a los consumidores sobre el origen o la composición de los productos”, explicó durante su intervención. Para uno de cada cuatro consumidores, la honestidad y la transparencia en la información de los alimentos y bebidas que compran es un factor relevante. 

Además, según los datos de la consultora, para uno de cada cinco también es importante a la hora de elegir los productos que la empresa haya adquirido un compromiso ético y social a la hora de producirlos y comercializarlos. Rodenas puso algunos ejemplos que lo constatan, como el éxito de marcas que utilizan un código QR para comunicar información sobre proceso productivo y comercial, desde cómo compran su cacao o cuánto pagan por él. 

Si bien, la analista también destacó la pérdida de confianza que el 25% de los consumidores está mostrando hacia grandes marcas, empresas y ONG mundiales, con el riesgo que esto conlleva. “Sabemos que la confianza es un valor muy importante para que los consumidores compren los productos”. Y alertó que más de la mitad de los consumidores consideran que no son capaces de detectar si una empresa está cometiendo greenwashing, “que es básicamente decir que tienen unas acciones de sostenibilidad que no tienen”, explicó. 

En este punto, pidió la intervención de las administraciones públicas para solventar el problema y recordó, por ejemplo, los nuevos requisitos que Europa estableció el año pasado para que las empresas puedan declarar sus compromisos medioambientales. “Podría ser una forma de impulsar de nuevo la confianza de los consumidores hacia las empresas y la industria alimentaria”, señaló Rodenas en el webinar.  

Para uno de cada cuatro consumidores, la honestidad y la transparencia en la información de los alimentos y bebidas que compran es un factor relevante

El deseo de transparencia y sostenibilidad, en su opinión, también puede ser una oportunidad para que las empresas que adopten el nuevo enfoque se ganen la confianza de los consumidores, sobre todo entre los más jóvenes que se muestran más exigentes a la hora de solicitar una información creíble, clara y simplificada  en los envases sobre las propiedades de los alimentos, los ingredientes que los componen, su origen, su vida útil y su sostenibilidad. 

Los datos de la consultora reflejan que tres de cada cuatro consumidores se interesan por la información que pueden leer en el envase y por pequeñas historias en torno al producto o la compañía. Como ejemplos, Rodenas mostró la de una empresa que explicó su apuesta por utilizar patatas con ligeras imperfecciones desechadas por otros para luchar contra el desperdicio alimentario.

O una marca de leche que habla en una storytelling sobre el bienestar animal de las vacas de las que obtienen el producto. O una firma de galletas comprometida con la agricultura sostenible. Son señala, Rodenas, una forma creativa de comunicarse con los consumidores.

La inteligencia artificial, señaló además, permitirá avanzar sustancialmente en la transparencia de la cadena de suministro. La tecnología, cuya implementación se ha acelerado en la industria alimentaria, será protagonista de la próxima edición de Anuga FoodTec entre el 19 y el 22 de marzo. 

Sensores inteligentes

Anuga FoodTec también informa estos días, a través de comunicados, sobre las innovaciones que podremos encontrar en la feria. El último ha puesto el foco en la automatización y la tecnología de medición y en cómo los sensores inteligentes están revolucionando la seguridad y la eficiencia de los procesos en la producción de alimentos y bebidas, gracias a la digitalización y la conexión en red, además de la inteligencia artificial y los algoritmos de aprendizaje profundo. 

La oferta abarca desde sensores y componentes de conectividad hasta servicios en línea y aplicaciones para diversas tareas de diagnóstico

“Cuanta más inteligencia se integre en el sensor, más posibilidades de autocontrol y reconfiguración surgirán”, explican desde la feria.

Empresas como Baumer, Endress+Hauser, IFM, Siemens, Vega, Optel y Beckhoff van a mostrar las ventajas que ofrecen estos sensores de alto rendimiento que permiten la comunicación entre sistemas, tanto de máquina a máquina como de máquina a nube. Desde sensores higiénicos de flujo, nivel de llenado, temperatura, presión y otros análisis especialmente orientados a los requisitos de las industrias alimentaria y de bebidas para conocer datos de diagnóstico y del proceso.

“La oferta abarca desde sensores y componentes de conectividad hasta servicios en línea y aplicaciones para diversas tareas de diagnóstico. Los productores de alimentos que ya hayan avanzado en su implementación y en la Industria 4.0 y estén considerando la comunicación directa con una solución en la nube o con otro sistema de nivel superior encontrarán en Colonia soluciones preparadas para el futuro”, explican desde el certamen. 

Otra ventaja de la última generación de sensores es el servidor web integrado. “No solo cumple los requisitos de ciberseguridad, también permite una puesta en servicio sencilla y cómoda con dispositivos móviles. Toda la configuración y el diagnóstico se realizan a través de un navegador web estándar y no son necesarios amplios conocimientos de programación de PLC”, explican en Anuga FoodTec.