Editorial octubre: Detrás de cada alimento: El territorio Tecnifood

Todos sabemos que detrás de cada alimento que llega al mercado hay mucho trabajo y, evidentemente, mucho más de lo que ve el consumidor. Hay ingredientes, formulación, maquinaria, controles, sensores, envases, higiene, agua, datos, investigación y, sobre todo, inversión, conocimiento y, por supuesto, ilusión por satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. Ese mundo es precisamente el territorio de Tecnifood.

Y este número es una buena muestra de hasta dónde llega hoy la tecnología alimentaria.

Hablamos de aromas, capaces de definir buena parte de la experiencia de un producto; y de alimentación plant-based, un mercado que entra en una etapa en la que ya no basta con desarrollar nuevas fuentes de proteína: hay que conseguir convertirlas en alimentos atractivos, viables y competitivos. Sobre este reto profundiza precisamente CNTA en uno de nuestros artículos técnicos.

Ponemos también el foco en uno de los pilares que nunca admite concesiones: la seguridad alimentaria. Julio César Lamela analiza la contaminación cruzada, mientras AZTI nos muestra cómo la espectroscopía NIR, combinada con inteligencia artificial, puede contribuir a digitalizar el control de calidad. Dos buenos ejemplos de cómo ciencia y tecnología se trasladan directamente a la planta de producción. Porque la seguridad empieza mucho antes de que el producto salga de la fábrica. Higiene, limpieza y tratamiento de aguas forman parte de esa ingeniería invisible que garantiza que todo funcione como debe.

Y, junto a ella, está la fábrica conectada. Sensores, automatización, datos, trazabilidad e inteligencia conforman una Industria 4.0 que ya no pertenece al futuro. Sobre este presente industrial hablamos con Lluís Martínez, vicepresidente de SICK, una compañía situada en primera línea de la automatización.

Pero Tecnifood no termina en la fábrica. Seguimos la tecnología hasta el producto final para conocer categoría a categoría y, en esta edición, ponemos la mirada en vinos y cavas, aperitivos y frutos secos. La voz de la industria la representa además Vicente Peris, una empresa de frutas y verduras que alcanza ya su tercera generación y demuestra que tradición y evolución empresarial pueden avanzar perfectamente de la mano.

Nuestro reportaje de empresa está protagonizado por Hausmann, que aborda con mucho conocimiento y experiencia el desarrollo de las bebidas funcionales, uno de esos mercados donde resulta especialmente interesante observar cómo cambian las demandas del consumidor y cómo responde la industria.

También dedicamos especial atención a los envases de vidrio y lo hacemos, como nos gusta decir y nunca mejor dicho, con total transparencia, para conocer la evolución y las posibilidades de un material histórico que sigue teniendo mucho que aportar a la alimentación y las bebidas.

Completan esta edición las últimas noticias de Impag, las empresas que protagonizan nuestra Vanguardia y nuestro habitual Mes a mes, donde seguimos tomando el pulso a ingredientes, maquinaria, envases, servicios y gestión sostenible.

Desde un aroma hasta un sensor. Desde una proteína alternativa hasta un frasco de vidrio. Desde la limpieza de una planta hasta la inteligencia artificial aplicada al control de calidad. Desde la materia prima hasta el alimento que encontramos en el lineal.

Intentamos, dígannos si lo conseguimos, ser el medio más completo en tecnología alimentaria.

@LolaFPaniagua

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