Pan y vino: pilares de la dieta mediterránea, objeto de investigación en Tecnifood

El estudio sobre el pan, su consumo, el valor del mercado y las tendencias de sostenibilidad y preferencias de los consumidores de esta industria es analizado en nuestras páginas en la última edición de Tecnifood y en la que destacamos algunos aspectos claves:

El consumo sigue descendiendo en nuestro país: En 2023, el consumo per cápita de pan en España había caído a 27,3 kilos, lo que representa un descenso del -2,1% respecto al año anterior. Este es un patrón de disminución continuo desde los años 60, cuando el consumo era de 130 kg por persona. En 1990, cuando se fundó Asemac, la asociación del sector, era de 48,6 kg, lo que refleja una reducción de casi el 50% en 35 años, que son los que lleva nuestra editorial de prensa profesional B2B.

La facturación es positiva pero gracias al aumento de precios. Aunque el mercado del pan ha registrado un incremento en la facturación (+3,4%), el volumen de consumo ha bajado. Esto se debe en gran parte al aumento del precio medio (+4,5%), que ha llevado el costo del pan a 2,6 euros por kilo. En total, los hogares gastan más en pan, pero compran menos cantidad.

Existen diferencias entre pan fresco y pan industrial. El pan fresco sigue siendo el más consumido, con un 78,5% del volumen total del mercado. Dentro de este, el pan fresco normal es el más demandado, aunque también ha experimentado una ligera caída en volumen (-1,9%) y ha incrementado su facturación (+1,5%). Por otro lado, el pan industrial (fresco y seco) representa sólo el 21,6% del volumen y ha visto un ligero crecimiento en volumen (+2,8%).

No perdamos de vista las tendencias y cómo se adapta a la sostenibilidad este sector. El sector de panificación está invirtiendo en sostenibilidad, con más de 4 millones de euros invertidos en innovación y sistemas responsables con el medio ambiente. El reciclaje de residuos y el uso de envases reciclables son puntos destacados. Además, las empresas están adaptándose a las nuevas normativas sobre envases, incluyendo un impuesto a los plásticos no reciclables.

Tendencias del consumidor en 2024. Se identifican tres tendencias principales, aunque les invito a leer el informe entero. Se trata de un completo análisis de este sector tan importante.

- Opciones veganas. El 56% de los consumidores globales buscan opciones vegetales.

- Masa madre y salud intestinal. Un 85% de los consumidores reconocen los beneficios de la fibra, especialmente del pan integral. El pan de masa madre, con sus beneficios digestivos, está en auge.

- Productos naturales y orgánicos. Los consumidores prefieren panes elaborados con ingredientes naturales y sin aditivos artificiales, y están dispuestos a pagar más por productos frescos y de calidad. Al menos eso dicen las encuestas, y estoy segura de que los fabricantes lo tienen en cuenta para adaptarse a las preferencias del consumidor y triunfar en el mercado.

Otro producto cuyo consumo cayó en 2023, y no sólo en nuestro país, sino en todo el mundo, fue el vino. Nada menos que una caída del -10% debido al cambio climático y sus efectos en los cultivos.

En cambio, el vino ha empezado a experimentar un crecimiento en España desde los primeros meses de 2024. Un efecto positivo que muchos expertos consultados por Tecnifood achacan a la innovación como impulsora de eficaces procesos productivos y de lanzamientos acordes con más gustos y momentos de disfrute.

Aquí les dejo también unas ideas extraídas de nuestro informe sobre vinos, uno de los pilares de la dieta mediterránea y clave en la economía española. Desde 2022, España lidera el mundo en superficie de viñedos con 930.080 hectáreas, el 13% del total global, y es el tercer mayor productor mundial de vino, con 36,4 millones de hectolitros anuales. No perdamos de vista que el sector vitivinícola representa el 1,9% del PIB y genera más de 364.000 empleos, además de ser fundamental en la lucha contra el despoblamiento rural.

Además, España es el principal exportador de vino en volumen, con un superávit comercial de 3.058 millones de euros (con datos de 2022), y también destaca en la producción de vino ecológico, con 142.100 hectáreas. Nuestro país posee 103 denominaciones de origen protegidas y cerca de 150 variedades autóctonas de uva.

Sin embargo, la campaña 2023/2024 ha enfrentado una caída de producción del 21% respecto al año anterior debido a la sequía. A pesar de esto, el precio del vino se mantiene alto, aunque el consumo interno ha comenzado a repuntar, con un aumento del 1,4% en los primeros meses de 2024. Aunque aún está por debajo de los niveles prepandemia, se observa una ligera recuperación desde la caída durante la crisis del COVID-19.

Los vinos con DOP siguen siendo los más consumidos en España, con los blancos en auge y los ecológicos, frizzantes y desalcoholizados como vinos dirigidos a nuevos colectivos de consumidores. Iniciativas que se suman al esfuerzo inversor de las bodegas para mantener la tradición y la calidad de viñedos y caldos con la sostenibilidad, las nuevas tecnologías y una estrategia común clara para garantizar un futuro próspero para el sector.

No se pierdan nuestros informes de productos alimentarios o bebidas, siempre acompañados de ejemplos de innovación y tendencias.