El centro tecnológico Ainia ha desarrollado una nueva metodología analítica para identificar la adulteración de especias, como orégano y azafrán, dos de las más vulnerables. Una solución más para reforzar la seguridad alimentaria, la calidad y la confianza del consumidor en este sector que se ha validado con muestras reales gracias a la colaboración de empresas del sector agroalimentario

Los nitratos y nitritos son aditivos sintéticos habitualmente utilizados en la industria alimentaria que juegan un importante rol por su efecto conservante y su capacidad para mejorar el color y el sabor en los productos cárnicos curados. Sin embargo, su posible relación con riesgos para la salud ha motivado cambios normativos recientes, como el nuevo Reglamento Europeo de octubre de 2023 en el que se establecen límites máximos para nitratos y nitritos. Revisamos el papel de estos aditivos, y el potencial de las especias y extractos naturales como alternativa en el desarrollo de alimentos

El Día mundial de las Especias, que se conmemora cada 10 de junio, busca visibilizar la enorme diversidad de estos productos y de hierbas aromáticas que se han utilizado a lo largo de la historia en la cocina para condimentar los alimentos y bebidas, así como en la medicina, y su importancia en todas las culturas.

Este crecimiento, explica la consultora, “está impulsado por el uso de ingredientes naturales como especias, hierbas aromáticas y conservantes naturales como el ácido cítrico, el vinagre, la sal y el extracto de romero.”

Tikehau Capital completa la adquisición de la empresa Juan Navarro García, dedicada al procesamiento y distribución de pimentón ecológico y oleorresinas. La inversión se realizará a través de la estrategia de capital privado dedicado a la agricultura regenerativa para avanzar hacia un sector agroalimentario más resiliente y sostenible

La innovación y la calidad son pilares fundamentales en Carmencita, una empresa con más de un siglo en el mundo de las especias. En esta entrevista, Montse Botella, directora de Calidad e I+D, habla sobre la evolución del departamento y comparte detalles sobre los proyectos actuales que buscan mejorar la calidad desde el origen y los recientes lanzamientos que simplifican la experiencia del consumidor