La restricción en el uso de grasas trans, la necesidad de reducir la producción animal para disminuir el impacto sobre el cambio climático y las evidencias científicas sobre los beneficios saludables de determinados compuestos, inducen a la industria del sector de la pastelería y bollería a desarrollar nuevos productos más saludables y sostenibles. En este trabajo se han elaborado muffins con ingredientes funcionales a base de aceites vegetales y fibras, en sustitución de la mantequilla, obteniéndose productos con perfil nutricional...

CNTA ha identificado 32 tendencias foodtech en su nueva edición del 'Mapa de Escenarios de Oportunidad'. El centro tecnológico destaca aquellas relacionadas con cell-based, con innovaciones a punto de comercializarse en Estados Unidos, las innovaciones que mejoran el perfil nutricional y las enfocadas a colectivos con necesidades especiales 

Ya está disponible el número 144 de la revista Tecnifood, correspondiente a noviembre-diciembre de 2022. Lola Fernández Paniagua, directora de la publicación, repasa los contenidos de la última edición del año, que incluye un amplio informe sobre ingredientes, una entrevista con Antonio Bernal, de Hausmann Aromatic, y análisis exhaustivos sobre cómo se está transformando el mercado de los quesos o se afronta la reformulación en la industria de bollería, panadería, pastelería y galletas para...

El 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria, este año con el foco en la confianza de los consumidores y, entre otros aspectos, en los contaminantes alimentarios y las enfermedades que pueden transmitir determinados alimentos. La seguridad alimentaria se ha convertido en una prioridad para la industria y para los consumidores que exigen un etiquetado claro y suficiente que les informe sobre lo que van a comer y reduzca las alertas alimentarias. Europa trabaja ya en nuevas normas

La leche de oveja en Europa tiene importancia principalmente en los países mediterráneos, siendo la Comunidad de Castilla y León, con el 66,6% del total en España, la que presenta la mayor producción. Su aprovechamiento principal es la elaboración de quesos por su elevado contenido en grasa y proteína, así como por las propiedades organolépticas que desarrolla el producto, prestándole menor atención a otros derivados lácteos fermentados