La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) alerta sobre la caída del consumo de quesos tradicionales elaborados en España y el récord de importaciones de quesos fabricados en otros países, según constata la última edición del Barómetro del sector...
La startup de tecnología alimentaria Gavan Technologies ha lanzado FaTRIX™, un ingrediente graso de origen vegetal, de alto rendimiento, enriquecido con proteínas, que reduce las grasas saturadas en un 80% y tampoco contiene grasas trans.
La solución patentada, diseñada para replicar la funcionalidad de la grasa animal, ha sido desarrollada a través de su plataforma de extracción de proteínas sin residuos.
Se compone de tres ingredientes naturales: la proteína extraída actúa como base sobre la que se unen el aceite vegetal y el agua, creando esta grasa texturizada enriquecida con proteínas que proporciona una capacidad de unión y cocción superiores y las propiedades sensoriales y de conservación que a menudo faltan en los productos de pastelería de origen vegetal.
FaTRIX™ es aplicable a mantequilla y otras grasas de uso común en una amplia variedad de productos de panadería. Es totalmente sostenible y permite un etiquetado limpio.
