Grupo Álava ofrece soluciones basadas en sistemas de visión avanzada, como la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR) y la tecnología hiperespectral, para inspeccionar y analizar distintos productos sin dañarlos en la industria alimentaria, permitiendo,...
SucculencePB es la nueva solución para las alternativas cárnicas vegetales desarrollada por Kerry, representada en España y Portugal por Caldic. Al retener la humedad, consigue un sabor y jugosidad muy similar a la de la carne.
Además, la tecnología ofrece un perfil nutricional mejorado a los fabricantes de hamburguesas y salchichas vegetales, como una reducción de hasta el 74% de la grasa, una disminución del 97% del contenido de grasa saturada y una reducción de hasta el 69% del contenido calórico.
Estos avances logran que los productos obtengan una puntuación mucho más alta en el etiquetado frontal y las clasificaciones nutricionales de los mercados locales y regionales, como la Nutri-Score y el sistema de semáforo del Reino Unido.
La tecnología SucculencePB, pendiente de patente, permite también una reducción significativa, incluso la completa eliminación, de aceites y grasas tropicales como el aceite de coco o de palma, facilitando así la etiqueta limpia de los productos.
Es, indican en Kerry, una solución sencilla de utilizar en la formulación, que sustituye a los aceites y grasas tropicales en una proporción de 1:1, y que también ofrece ventajas en la fabricación, especialmente cuando se sustituyen las grasas duras.
