El mercado minorista plant-based ha alcanzado los 546 millones de euros en España, un 7,7% más en valor y un 6,6% más en volumen respecto al año anterior. La categoría de bebidas vegetales se consolida como la más destacada, según el nuevo informe The...
SucculencePB es la nueva solución para las alternativas cárnicas vegetales desarrollada por Kerry, representada en España y Portugal por Caldic. Al retener la humedad, consigue un sabor y jugosidad muy similar a la de la carne.
Además, la tecnología ofrece un perfil nutricional mejorado a los fabricantes de hamburguesas y salchichas vegetales, como una reducción de hasta el 74% de la grasa, una disminución del 97% del contenido de grasa saturada y una reducción de hasta el 69% del contenido calórico.
Estos avances logran que los productos obtengan una puntuación mucho más alta en el etiquetado frontal y las clasificaciones nutricionales de los mercados locales y regionales, como la Nutri-Score y el sistema de semáforo del Reino Unido.
La tecnología SucculencePB, pendiente de patente, permite también una reducción significativa, incluso la completa eliminación, de aceites y grasas tropicales como el aceite de coco o de palma, facilitando así la etiqueta limpia de los productos.
Es, indican en Kerry, una solución sencilla de utilizar en la formulación, que sustituye a los aceites y grasas tropicales en una proporción de 1:1, y que también ofrece ventajas en la fabricación, especialmente cuando se sustituyen las grasas duras.
