El consumo de cerveza en hostelería subió un 32% en 2022

El repunte del turismo en nuestro país, que volvió a recibir 71,6 millones de visitantes el año pasado (el doble que en 2021) es uno de los principales factores que impulsó el incremento de un 32% en el consumo de cerveza en hostelería el año pasado, situándolo ya muy cerca de los datos prepandemia, según muestra el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España en 2022, publicado conjuntamente por Cerveceros de España y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

“El 94% del consumo de cerveza fuera del hogar se da en un contexto social, siendo la bebida fría más consumida en hostelería"

“Si en 2019 cerca del 70% de la cerveza se consumía fuera del hogar, en 2022 este índice se quedó por debajo del 60%. Las restricciones sanitarias al consumo en barras o de pie en los establecimientos de restauración se mantuvieron a comienzo de año, por lo que el sector hostelero todavía estaba lejos de instaurar la normalidad en su actividad”, señalan en la organización cervecera, que también destaca cómo se están manteniendo niveles altos de consumo dentro del hogar. 

Las ventas de cerveza al canal hostelero superaron a alimentación con una diferencia de dos puntos porcentuales, 51% frente a 49%. Esta diferencia entre estos dos canales era mayor en 2019, cuando el canal hostelería abarcaba el 53,2% de las ventas y el canal hogar un 46,8%.

El contexto social

“El sector cervecero avanza a buen ritmo en la senda de la recuperación de las ventas en hostelería. A pesar de haber vivido momentos inciertos en 2022, el sector se ha mostrado resiliente, lo que refleja que la cerveza sirve de indicador de la confianza del consumidor en la economía española”, apunta el director general de Cerveceros de España, Jacobo Olalla Marañón. 

Por su parte, José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, ha señalado que “el 94% del consumo de cerveza fuera del hogar se da en un contexto social, siendo la bebida fría más consumida en hostelería. De hecho, puede suponer entre el 25 y el 40% de la facturación de los bares, especialmente en los de menor tamaño. También es la opción favorita para acompañar las tapas, tanto por españoles como por turistas extranjeros, muestra de que su consumo responde a los patrones mediterráneos”. 

Las ventas de la sin ascendieron un 11% con respecto al año anterior, gracias también a la reactivación de la hostelería

Y entre otros datos destacados, el Informe apunta que más del 90% de las ocasiones en las que se consumió cerveza en 2022 se asociaron con momentos de ingesta de alimentos y casi la mitad de las personas que la disfrutan lo hacen al menos en dos ocasiones a la semana. El consumo per cápita se situó en 58 litros de cerveza en 2022.

Casi el 13% de la que se bebió el año pasado era sin alcohol, según los datos facilitados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Las ventas de la sin ascendieron un 11% con respecto al año anterior, gracias también a la reactivación de la hostelería. “El consumo de esta variedad como alternativa a la tradicional refleja que en nuestro país no se busca el bajo contenido alcohólico, sino el frescor y sabor de la bebida”, destacan en Cerveceros de España. 

Producción y sostenibilidad

El año pasado se produjeron en España 41,1 millones de hectolitros de cerveza, lo que sitúa a nuestro país como el segundo productor cervecero de Europa, por detrás de Alemania, y el noveno del mundo. Aunque el 90% de la cerveza que se produce en el país se destina al consumo interno, el año pasado se registró también un notable incremento de las exportaciones, con una subida del 13,4% (4,2 millones de hectolitros) y del 36,8% en el último trienio. 

“El sector cervecero destaca por haber apostado, y sigue haciéndolo, por la agricultura nacional y fomentar la I+D en la cebada y el lúpulo para elaborar la cerveza"

Los fabricantes de cerveza españoles emplean para su elaboración mayoritariamente materia prima del entorno, contribuyendo así al desarrollo de las zonas rurales. Lo explicaba el secretario general de Agricultura y Alimentación, Fernando Miranda Sotillos, durante la presentación del Informe. “El sector cervecero destaca por haber apostado, y sigue haciéndolo, por la agricultura nacional y fomentar la I+D en la cebada y el lúpulo para elaborar la cerveza. Por ello, es uno de los sectores más valiosos del sector agroalimentario español”. 

El sector cervecero español consumió el año pasado todo el lúpulo que se cultivó en nuestro país, donde se cosecharon unas 1.000 toneladas de lúpulo en flor, mientras que la producción de malta cebada ascendió a casi 550.000 toneladas, con un valor de más de 300 millones de euros. Más del 90% de los cereales con los que se elabora cerveza proceden de los campos españoles. 

Cerveceros de España destaca también el compromiso del sector con la sostenibilidad medioambiental, desde el cultivo hasta el consumidor final, con el uso ya mayoritario de energía eléctrica renovable en los procesos, la valorización de casi todos los residuos generados en la producción, el ahorro de agua y la comercialización de casi la mitad de cerveza en envases reutilizables.

Entre otros datos, el Informe señala que el 79% del volumen de cerveza comercializada en hostelería en 2022 contaba con envases reutilizables, por lo que el sector está cerca de alcanzar el 80% marcado para 2025. Asimismo, el 98,2% de la energía que se utilizó en 2022 era de naturaleza renovable, lo que le acerca a su objetivo de lograr la totalidad.

Cervezas craft

Los fabricantes de menor tamaño (los que producen menos de 50.000 hectolitros) fueron los más perjudicados por la incertidumbre económica el año pasado

Las cerveceras de menor tamaño (las que producen menos de 50.000 hectolitros) fueron las más perjudicadas por la incertidumbre económica el año pasado. Descendieron su producción en un 3% y, también, en número de centros operativos en 2022. Y comparando con 2019, registraron una producción un 20% menor y el número de fabricantes descendió un 35%. Para este segmento tiene especial relevancia la reactivación del consumo en hostelería, ya que es el principal canal de comercialización y consumo de cervezas craft.

Jacobo Olalla Marañón ha señalado que “uno de los pilares de nuestra asociación es que el sector se mantenga unido y diverso, a pesar de los momentos difíciles. Por ello, es vital que sigamos avanzando hacia la recuperación total del consumo en hostelería para seguir apoyando a los cerveceros craft, quienes son los que más han sufrido las consecuencias de la pandemia y la inflación”.  

El sector cervecero generó en 2021 (último dato disponible) unos ingresos fiscales de 5.840 millones de euros, un 24% más que en el ejercicio anterior. Además, el incremento de recaudación del IVA en hostelería (+31%), el IRPF (+27%) y otros impuestos con respecto a 2020, reflejan el gran impacto positivo del consumo de cerveza fuera del hogar. Desde Cerveceros de España destacan que “la cerveza es una de las bebidas que más impacto tiene en la economía del país, tanto en la recaudación de impuestos como en la generación de empleo”.  

Por otra parte, el Informe señala que la industria cervecera dio trabajo el año pasado a 450.000 personas, un 12,5% más que en 2021. De ellos, casi el 87% corresponden al canal hostelero, según los datos de Europe Economics.