Ainia consigue seis nuevas acreditaciones de ENAC

La Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) ha validado este año la eficiencia de los análisis químicos y microbiológicos que Ainia realiza en sus laboratorios para detectar la presencia de alcaloides tropánicos, y alcaloides de la pirrolicidina (PAs), hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), nuevas migraciones específicas de impurezas y lantánidos, lactosa por cromatografía iónica y de los metales cinc, níquel y manganeso, además de los estudios que realiza en microbiología de superficies.

Los alcaloides tropánicos se producen naturalmente en las plantas del género Datura, especialmente, y no pueden eliminarse con facilidad

El análisis para detectar contaminación por alcaloides tropánicos se centra en el estudio del sorgo, el mijo y el alforfón y sus productos derivados, así como los alimentos elaborados a base de cereales que los contienen. Los alcaloides tropánicos se producen naturalmente en las plantas del género Datura, especialmente, y no pueden eliminarse con facilidad.

Por su parte, los alcaloides de la pirrolicidina (PAs) son toxinas naturales, producto del metabolismo secundario de las plantas. Se han encontrado contenidos de PAs variables desde un nivel traza hasta un 19% del peso en seco de la planta y su análisis resulta necesario para cumplir con la legislación europea que vela por la seguridad alimentaria de los productos que puedan contenerlas. 

Los HAP y la lactosa

Otro de los análisis del centro tecnológico acreditado por la ENAC este año es el relacionado con los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que agrupan a más de un centenar de sustancias químicas distintas que pueden encontrarse en distintos alimentos. La legislación establece un máximo permitido de HAP para poder comercializarlos como tales o como ingredientes. Los ahumados, alimentación especial, cacao, aceites y grasas, alimentación infantil y derivados de frutas son algunos de los sectores con mayores demandas para este tipo de estudios, explican desde Ainia. 

Estas sustancias tóxicas proceden de la contaminación medioambiental y de procedimientos que incluyan el ahumado, secado o incluso el calentamiento de los alimentos. La combustión incompleta de materia orgánica como el carbón, petróleo, gasolina y basuras, así como de otras sustancias orgánicas (tabaco o carne preparada en la parrilla, entre otras) es la principal causante de la formación de estas sustancias tóxicas.

Los análisis para detectar oligoelementos desde el punto de vista nutricional como el cinc, el níquel o el manganeso son otros de los acreditados por ENAC

El análisis en lactosa por cromatografía iónica con detector amperométrico de pulsos realizado en los laboratorios de Ainia también ha sido acreditado este año. Se haya en la leche y productos lácteos, en productos en los que se haya incorporado como aditivo o, también, por contaminación accidental.

Desde el centro tecnológico explican que “la leche y sus derivados, incluida la lactosa, constituyen uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. No obstante, en el sentido estricto la lactosa no es un alérgeno si no una sustancia frente a la que algunos individuos presentan intolerancia".

El análisis de cualquier alimento que pueda ser fuente de cinc, níquel y manganeso, considerados oligoelementos desde el punto de vista nutricional (sustancias que tienen que ser aportadas por la dieta, ya que son necesarias y no pueden ser sintetizadas por los seres vivos a partir de otros nutrientes) es otro de los que han conseguido la acreditación de la ENAC este año.  

Limpieza y desinfección de superficies

Se suman también a los once ya acreditados para el centro tecnológico la ampliación de los análisis de microbiología de superficies relacionados con “el recuento en placa de aerobios a 37 ºC (Laminocultivos) y recuento en placa de enterobacterias (Laminocultivos), la detección de Listeria monocytogenes por PCR a tiempo real, la ampliación para las matrices hisopos y toallitas;  el recuento de aerobios a 30 ºC por NMP automatizado: ampliamos la matriz hisopos, y el recuento de enterobacterias por NMP automatizado, ampliando para la matriz hisop”. 

En Ainia señalan que el análisis de microbiología de superficies es fundamental para validar la eficacia de los sistemas y protocolos de limpieza y desinfección de las empresas, ya que la contaminación de superficies que entran en contacto con alimentos es uno de los principales riesgos de toxicidad de productos manipulados en el interior de una planta de producción. 

La migración de impurezas y lantánidos en la fabricación de algunos tipos de envases para alimentos es otra de las grandes preocupaciones de la industria. Otro de los análisis acreditados por ENAC permite a Ainia detectar la inocuidad de los materiales en contacto con los alimentos, asegurando que no se producen este tipo de migraciones y cumpliendo con las regulaciones que son muy estrictas en este ámbito. “Estas acreditaciones son clave, tanto para los fabricantes de envases, como para los envasadores de alimentos en materiales plásticos”, indican desde el centro tecnológico, con más de 700 empresas asociadas y más de 1.600 clientes.