Delvo®ONE, la nueva solución de Royal DSM para leche fermentada

La nueva cartera de servicio completo Delvo®ONE de Royal DSM se compone de cinco mezclas de cultivos que ofrecen sabor y textura. Todos con beneficios para la salud y bioprotección incorporada que permite que los yogures se mantengan frescos durante una vida útil prolongada, contribuyendo así a la reducción del desperdicio de alimentos. 

Las cinco mezclas de cultivos para productos lácteos fermentados son:

• Delvo®ONE Alpha y Delvo®ONE Gamma, que ofrecen sabor, textura y beneficios bioprotectores.
• Delvo®ONE Alpha-B y Delvo®ONE Gamma-B que también contienen la cepa probiótica Bifidobacterium animalis lactis Bif-6.
• Delvo®ONE Zeta-C que contiene la cepa probiótica Lacticaseibacillus casei L26.

Cada mezcla de cultivos ofrece beneficios únicos y perfiles sensoriales para diversas aplicaciones de yogur de modo que Delvo®ONE permitirá a los clientes satisfacer mejor el sabor, textura, nivel de acidificación posterior y recuento de células probióticas de sus productos, con una solución que además resulta rentable. 

“Nos entusiasma ofrecer a los clientes un proceso simplificado de selección de cultivos con cinco mezclas todo en uno para ayudar a crear yogures líderes en el mercado”, ha señalado Sarita Bairoliya, gerente comercial global de DSM.

Nueva plataforma

Delvo®ONE se ha desarrollado a través de la nueva plataforma de cocreación de cultivos de DSM, la primera de estas características que permite que los fabricantes de yogur y DSM colaboren en la creación de soluciones únicas y globales que cumplen múltiples objetivos al mismo tiempo. 

Con tecnología de última generación y la experiencia científica de DSM, esta plataforma mejora la precisión y la velocidad del desarrollo de nuevos productos lácteos, al reducir la complejidad de las pruebas durante el proceso de selección de cultivos.

A través de varios ciclos de repetición de aprendizaje automático, las combinaciones se mejoran gradualmente hasta que se alcanzan los objetivos

Tras analizar las necesidades de rendimiento específicas de una aplicación entre el productor de yogur y DSM, desde una vida útil más larga, un sabor más cremoso, una mejor textura o un mejor perfil nutricional, la plataforma de aprendizaje automático permite una exploración eficiente de los diseños de mezclas, proponiendo las mejores nuevas combinaciones de cultivos para probarlas en el laboratorio. 

“A través de varios ciclos de iteración de aprendizaje automático, las combinaciones se mejoran gradualmente hasta que se alcanzan los objetivos de rendimiento. Las soluciones más prometedoras se prueban en aplicación a escala piloto para verificar su desempeño. Luego, los expertos de DSM trabajan con el productor de yogur para seleccionar las mezclas de mejor rendimiento que se adapten a sus requisitos”, explican desde DSM.

El proceso concluye con la validación del sabor, la textura, los beneficios para la salud y la vida útil del producto en condiciones reales para garantizar que cumpla con las expectativas marcadas por el productor y, también, del consumidor.

“Con la plataforma de creación conjunta de cultivo de DSM y nuestra nueva cartera Delvo®ONE estamos ayudando a los fabricantes de productos lácteos a obtener un mejor control sobre las propiedades sensoriales, técnicas y de vida útil de los yogures al mismo tiempo, ahorrando tiempo y recursos valiosos”, ha explicado la gerente comercial global de Royal DSM. “Juntos podemos identificar la solución correcta más rápido y aumentar nuestras posibilidades de éxito”.

"Tras más de 100 años en biotecnología, ahora hemos dado el siguiente paso al combinar el aprendizaje automático con el equipo de expertos de DSM. Esto nos ha ayudado a descubrir nuevas combinaciones de cultivos, con resultados que nos sorprendieron incluso a nosotros. Hay miles de millones de posibilidades cuando se trabaja con cultivos, y entendemos que cada cliente tiene requisitos únicos", ha señalado Bairoliya.

La nueva solución de Royal DSM permite no solo acortar procesos, también superar los inconvenientes de probar cada cultivo de forma aislada que puede dar lugar a interacciones no deseadas una vez que se combinan en una aplicación. Por ejemplo, explican en Royal DSM, cuando se combinan cultivos bioprotectores con iniciadores, con frecuencia se observa una mayor acidificación posterior que puede afectar negativamente las propiedades de sabor y textura.