El sector de la tecnología alimentaria celebró Ftalks Food Summit 2025

Bajo el lema ‘Tech for Food’, la séptima edición de Ftalks Food Summit, el mayor foro sobre el futuro de la alimentación de Europa, vuelve a convertir a Valencia en el punto de encuentro para cientos de voces líderes y compañías tecnológicas vinculadas al sector agroalimentario y la salud. El equipo de Tecnifood vuelve a estar presente para cubrir de primera mano el evento.

La cita, impulsada por el hub español KM Zero Food Innovation Hub, cuenta con la agenda más extensa de su historia, con una treintena de conferencias y mesas redondas en la que intervienen más de 70 expertos en diferentes ámbitos de la industria de la alimentación y la agricultura, con el uso de la tecnología como hilo conductor.

La primera ponencia de Ftalks 2025 ha estado a cargo de Beatriz Jacoste, CEO KM Zero Food Innovation, que ha incidido en las cuatro claves del sector actualmente: la importancia de diversificar la cadena de suministro, cómo acercar la producción al consumo, la forma de aumentar los inventarios y la priorización que hay hoy en día de la seguridad por delante incluso de la eficiencia.

“La iniciativa Ftalks Food Summit nació en 2019, y nos dimos cuenta de que juntos somos más fuertes para emplearnos a todos estos desafíos”, remarcando la importancia de la conexión y cooperación entre los diferentes socios de la cadena agroalimentaria.

Ya en la primera mesa del evento, enfocada a cómo será la alimentación en las ciudades del futuro, David Rosa, director de València Innovation Capital, ha destacado que “la innovación crea un eje transversal que nos permite hablar el mismo lenguaje y trabajar de forma coordinada. Utilizamos la tecnología como un eje común y comunicador”.

José María Sumpsi, catedrático emérito UPM y ex-subdirector General FAO, ha explicado que la agricultura periurbana “ha adquirido cada vez más relevancia. En este momento la principal problemática en el hambre se da en las ciudades, especialmente en los barrios marginales. El problema al que se enfrenta es la competencia por los recursos, algo que provoca el desabastecimiento en las grandes ciudades”.

Otro de los participantes en la mesa, Alberto Conde, fundador de Glucovibes, ha destacado que “la alimentación no deja de ser la medicina del presente, tanto de las personas como del planeta. La alimentación tiene un impacto en nuestro planeta, y puede ser nocivo o beneficioso. Las elecciones que hacemos tienen mucho que ver con nuestro grado de bienestar en ambos sentidos”.

Mientras que Raúl Martín, CEO de Familia Martínez, ha incidido en que “casi 800 millones de personas tienen problemas para lograr alimentos. Es un importante desafío garantizar que lleguen de manera sostenible y justa”.

Ftalks Food Summit 2025 ha contado también con José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), que ha presentado la Estrategia Nacional de Alimentación (ENA) que han elaborado y cuyo principal propósito es: “ abastecer a los mercados españoles y consolidarlos en el plano internacional. Construir un sistema resistente, competitivo, capaz de afrontar las demandas de los consumidores y que a la vez esté comprometido con el cambio climático”.

Herrero recordó que España es el cuarto país europeo en exportación de productos agroalimentarios y el séptimo del mundo: “Nuestros productos mediterráneos están a la vanguardia, no solo en España, y están conquistando el mundo”.

Vicente Mera, Head of Internal Medicine Department SHA de Wellness Clinic, ha presentado una ponencia acerca de la longevidad y la nutrición avanzada, destacando que “la energía debe aportarnos algo positivo en calidad y que también tenga beneficios en nuestro mayor capital, la salud. Lo más importante no es comer mucho, sino poco, siempre con todos los nutrientes que se necesitan. La restricción calórica, teniendo la energía que necesitamos, aproximadamente al 70% de lo habitual, aporta una mayor calidad de vida y de supervivencia, tal y como se ha estudiado en experimentos con diferentes animales”.

La inteligencia artificial está transformando la alimentación. Rafael Llanes, Head of Spain ML6, ha señalado que “hay mucha innovación aplicada en el desarrollo de los productos, y también en la parte de la cadena de producción. Pasamos de datos en imágenes a datos estructurados. Desde el laboratorio al consumidor, pasando por la planta de producción. Hay más conexión entre el propio producto y el consumidor”. Y ha puntualizado que “hay que dejar atrás el pensamiento binario, y combinar la IA con la inteligencia humana”.

Cristina Gil Rey, CEO de Milbrait & Azura Tech ha destacado que es un arma clave para evitar el desperdicio alimentario: “Viendo claramente los números a través de la IA, es más sencillo trazar la ruta al observar cómo y cuánto se está desperdiciando”, a la vez que “la IA generativa dentro de la industria alimentaria” y cómo esta puede ayudar durante todo el proceso.

Además, Jorge Laderas, Data & AI Group Manager de Dacsa, ha incidido en que “muchas empresas están tirando hacia la IA sin evaluar dónde están y que son capaces de hacer. Este sector nunca ha tenido la necesidad de grandes infraestructuras de datos. Uno de los mayores riesgos es que no se analiza bien lo que se necesita para dar el paso adelante”.

“Igual que el petróleo, la IA hay que extraerla, refinarla y después utilizarla. Cuando ya se saben los objetivos, podemos ordenarlos todo y definir la hoja de ruta. Es una superherramienta que tenemos que saber usar”, ha señalado por su parte Juan García, CEO & Founder de Exponentia.

En otra mesa redonda, moderada por Felipe Medina, secretario general de Asedas, se ha abordado el futuro del reial. José Mendieta, director Madrid de BM Supermercados ha remarcado que “creemos que es importante la optimización en costes, que requieren trabajar de forma muy eficiente y tener en cuenta la tecnología. También que es muy importante no comprometer la calidad y la innovación. Trabajamos por ser diferentes en el día a día”.

Javier López, CFO & ESG Leader de Día, ha detallado que “el futuro del sector tiene tres grandes claves: “La tienda física va a seguir siendo la predominante, con cada vez más importancia del online; en el aspecto sociodemográfico, vamos hacia un modelo de sociedad cada vez más urbanita; y las familias cada vez más son más pequeñas, lo que condiciona que sea un modelo cada vez más cercano a los consumidores”.

Por su parte, Elena Aldana, directora RSC y Sostenibilidad de Carrefour; ha apuntado que “el hipermecado sigue muy vivo. Lo que se está haciendo es adaptarlo a una nueva realidad y completarlo con diferentes servicios”, además de remarcar las clave del sector: nutrición, sostenibilidad y digitalización.

En el evento también se ha tratado la importancia del agua y cómo se ha convertido en “el oro del siglo XXI”. Javier Donato, director de Sitra, ha apuntado al respecto que “hay actualmente factores económicos como los costes, las tasas, los cánones, el impacto de la financiación; pero también aspectos normativos. El agua es un activo económico estratégico, y la empresa debe implementar soluciones estratégicas que nos ayuden a su eficiencia”.

Irene Moreno, directora de Relaciones Externas y RSC de Importaco, ha subrayado la importancia del “buen uso del agua, de la seguridad y la disponibilidad” para “afrontar el escenario actual y los retos climáticos”;

Y desde Vicky Foods, el CEO Rafael Juan, ha comentado como “el impacto medioambiental que genera el consumo está adquiriendo mayor relevancia porque el agua es esencial para la producción de alimentos. Un recurso cada vez más escaso. Su uso ineficiente puede generar un gran problema de sostenibilidad pero también de los costes”.

En Ftalks 2025 tampoco faltó una mesa redonda para analizar la situación del Foodtech en España, con la innovación como piedra angular de su crecimiento. María Naranjo, directora de Industria Alimentaria en ICEX España Exportación e Inversiones, abrió el debate: “Estamos viviendo un momento de reestructuración”.

“Tenemos el reto del crecimiento y de la escalabilidad, la transferencia tecnológica, y el foco y la proyección internacional. En España tenemos que establecer focos de colaboración público-privadas para hacer crecer el ecosistema. Sin apuesta por la innovación, en 50 años no podremos decir que es España es un referente”.

Claudia Jiménez, General Partner de Swanlaab Venture Factory, ha señalado que “hace falta capital para avanzar. En 2024 la inversión en foodtech fue a nivel global aproximadamente de la mitad que el año anterior, y en España la reducción fue del 20%. El interés sigue estando, pero los inversores buscan empresas más consolidadas, son más exigentes”.

Por su parte, Carmen Ovejero, Head of Agrifood & Bioeconomy de UNIT FI Group, ha detallado cómo “hay que intentar que las subvenciones lleguen a todas las empresas. Ha habido una recesión con la pandemia, y desde los fondos Next Generation se han acercado algo más al sector, aunque no tanto con las startups. Hay una ausencia de herramientas desde el MAPA o el Mintur para que haya una colaboración público-privada”.

Bosco Emparanza, CEO de MOA Foodtech, ha destacado que “el sector se está dando un golpe de realidad. Los tiempos en la industria son más largos de lo que las empresas creían, en muchos casos las infraestructuras no existen y las expectativas no se han cumplido. Estamos en fase de reestructuración.

Carlos Franco, asesor técnico del sector agroalimentario de CDTI EPE, sí se mostró más optimista con la situación actual del sector. Pese a que “vivimos una miniburbuja, tenemos propuestas muy interesantes, en el agritech y foodtech”.

‘El papel de las empresas en la lucha contra el hambre’ ha sido objeto de debate en otra de las mesas del evento, en la que han participado Beatriz Romanos, VP Fate & Founder de Intrepia; junto a Manuel Sánchez-Montero, director general Acción contra el Hambre.

“Hoy en día hay 2.500 millones de personas que no tienen la seguridad alimentaria en el mundo garantizada, con 800 en situación crítica. Hay tres grandes factores que lo generan: la violencia, el mal gobierno y la crisis climática”, explicaba desde la organización. “Es muy importante trabajar con los actores, generar alianzas. Es necesario que el negocio se meta en la cadena de producción y se produzca la conectividad y la complementariedad. La industria tiene capacidad para poder acomodar todos esos procesos”.

Tras una pausa para la comida, Paula Llobet, concejala de Innovación, Turismo y Captación de Inversiones del Ayuntamiento de Valencia, ha reanudado la jornada, remarcando los puntos fuertes de la ciudad en innovación agroalimentaria.

Andrés Algaba, Cybersecurity Tech Leader de Orange Empresas, ha intervenido con una ponencia titulada ‘IA, Cibercriminales y lechugas’, en la que destacaba como “las empresas han tenido que adaptar de manera excesivamente rápida las herramientas de inteligencia artificial. Por ello, son un reto a nivel de seguridad y de atacantes”. Puso un ejemplo de ataque a un dispositivo para evidenciar lo sencillo que puede llegar a ser un pshishing, robando las contraseñas, sin ser un experto en la materia.

La primera mesa redonda vespertina ha tenido la temática ‘Innovación, ciencia e inversión para impulsar la salud del futuro’, con Rubén Hidalgo, Corporate Venturing Director de Capsa Food, explicando que llevan “tiempo intentando anticiparnos a cuáles serán las necesidades del consumidor en diez o quince años. Tres de las cosas fueron el plant-based, algo que ya parece primitivo; también a las mascotas y cómo nutrirlas; y, por último, la alimentación funcional, que es un verdadero driver de innovación”.

Sergio San Agustín, Investment director de Clave Capital, ha señalado que se focalizan en invertir en “la evidencia científica, la relación con la industria y el modelo de acompañamiento. En el ámbito de la nutrición, también tenemos un fondo enfocado en invertir en salud a través de distintos partners para identificarlos y acompañarlos”.

En opinión de Inma Martínez, Area Technical Developer – Europe Food & Nutrition Business Unit de Roquette, “desde una edad avanzada, la gente quiere alimentarse bien y llegar en condiciones saludables sin tantos medicamentos. Por eso trabajamos en productos saludables para intentar prevenirlo, como, por ejemplo, nuestra fibra soluble o nuestra proteína de guisante, pero también apetitoso a la hora de comer”.

Mientras que María Monsalve, investigadora científica de CSIC y moderadora del debate, “necesitamos que las fuentes ricas en proteínas se desarrollen para lograr productos saludables”, señalando igualmente que “hay una deficiencia en fibra muy importante en la población.

‘Resiliencia alimentaria: claves para una cadena de valor más fuerte y sostenible’ ha sido el siguiente tema central de la jornada. Sobre ello, Juan Aguiriano , Group Head of Sustainability de Kerry Group, ha advertido que “todos los productos agrícolas están amenazados, especialmente café, cacao o arroz, y están en peligro si no cambiamos el sistema”.

En la misma línea, Juan Carlos Motamayor, CEO de Topian/Neom, ha querido incidir en que “todos los métodos fueron iniciados bajo la revolución verde, que era producir mucho pero en condiciones óptimas y de abundancia. Con el cambio climático y las enfermedades no estamos tan preparados, porque los recursos públicos no lo apoyan tanto como lo estaban antes, y determinados productos se están haciendo insostenibles”.

Maricel Sáenz, CEO & Founder de Compound Foods, ha destacado que “el café es un compuesto de extractos químicos, y podemos llegar a esos mismos compuestos a través de ingredientes más fáciles y baratos de producir, y reutilizar, insumos de bajo valor creando alternativas que saben igual. Economía circular regenerado y reciclando”.

Desde Europistachios, su CEO y cofundador Josep Casas ha explicado que “si te verticalizas, optimizas todos los procesos”, poniendo de ejemplo el modelo que se ha llevado a cabo con los pistachos en su compañía. “Hay que automatizarlo todo para que el agricultor trabaje más cómodamente y la tecnología haga el trabajo sucio”.

La “revolución de los probióticos” ha ocupado la intervención de la doctora Olalla Otero, especialista en microbiota y probióticos. “La alimentación es uno de los grandes moduladores de la microbiota”, ha explicado, asegurando que los probióticos no se pueden identificar como fermentados, ya que “no se identifican claramente como microorganismos, ya que contienen una cantidad desconocida o inestable. Tampoco podemos determinar que provengan de ellos sus efectos beneficiosos”.

Por lo tanto, ha señalado, “los probióticos contrarrestan patógenos, producen sustancias bioactivas, modulan el sistema inmune, favorecen la barrera intestinal y afectan a la composición de la microbiota”.

El investigador de CSIC y experto en cambio climático, Fernando Valladares, ha protagonizado la conferencia de cierre de la 7ª edición ftalks Food Summit destacando el enorme desafío que la crisis climática supone para la industria alimentaria, pero que la sociedad aún está a tiempo de abordar mediante la concienciación, el acceso a la información científica y la involucración de los distintos actores sociales, empresariales y políticos.

‘Actualmente, el sistema alimentario produce el doble de la comida que hace falta para comer, mientras que, en paralelo, hay 11 millones de personas que mueren cada año por desnutrición. Si realmente nos preocupa la sostenibilidad del sistema alimentario, debemos cambiar el orden y producir la comida necesaria’, ha subrayado Valladares, advirtiendo que la necesidad de reajustar la producción y el consumo para encajar en los límites planetarios ‘es inevitable’: ‘Si no nos encajamos por las buenas, acabaremos encajándonos por las malas. Si no lo hacemos con anticipación, vendrá la situación incómoda, difícil, y nos acabaremos ajustando’.

El científico del CSIS también abordó los aspectos de la crisis climática más allá de la alimentación: ‘El cambio climático es una realidad incómoda y difícil de entender por la ciencia, porque hay muchos factores que anticipar al ser multifactorial. Los eventos extremos son cada vez son más importantes y dañinos. Hay más calor y sequía, pero también más vapor de agua que no se ve a ninguna parte, sino que se queda en la atmósfera y cuando se dan las condiciones de una precipitación, la precipitación es mucho más intensa’.

Además, Ftalks Food Summit 2025 también ha reunido a 46 compañías tecnológicas vinculadas a distintos ámbitos de la industria alimentaria, la agricultura y la salud, con proyectos innovadores vinculados al desarrollo de nuevos alimentos y bebidas, la implantación de tecnología avanzada en la agricultura, el reaprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria o el desarrollo de envases inteligentes y sostenibles.

Valencia ha acogido así un ‘Food Innovation Village’ que ha incluido un Future Market organizado en colaboración con ICEX, en la que las soluciones tecnológicas dirigidas a redefinir el futuro de la alimentación han tenido protagonismo a través de empresas agtech como Ingeomap, una plataforma diseñada para centralizar y analizar datos agrícolas accesibles para los pequeños productores.

Las empresas ganadoras de los Ftalks Startups Awards 2025 han sido la gallega Sensesbit y la biotecnológica argentina Migma. La primera, ubicada en Lugo, se ha alzado con el premio en la categoría de Startup más Innovadora, gracias a su software como servicio (SaaS) de análisis sensorial, diseñado para predecir los gustos del consumidor con el objetivo de asegurar el éxito en los nuevos productos.

Por su parte, la biotecnológica Migma, nacida en Argentina, ha sido elegida Startup más Sostenible por su tecnología creada para extender la vida útil de los alimentos gracias al uso combinado de antioxidantes e Inteligencia Artificial.

Las startups premiadas han recibido un premio económico de 5.000 euros, que en la categoría de Sostenibilidad ha sido respaldado por Solulim y entregado por su CEO, Javier López, mientras que la categoría de Innovación ha contado con la aportación de Helados Estiu de manos de Marta Bertomeu, responsable de Innovación y RSE de la compañía.