Contrastes, autenticidad y naturalidad, las tres claves del sabor en 2026 para IGH

La compañía de ingredientes IGH Flavours & Technology, especializada en aromas, entre otros ingredientes para la industria alimentaria y de bebidas, ha compartido las tres tendencias en sabor que considera “claves” en este 2026.

1.- “El consumidor quiere sabores que jueguen”

Desde IGH aseguran que ahora funcionan mejor las combinaciones que generan contraste y sorpresa. Por ejemplo, dulce + picante; dulce + salado; o mezclar fruta con especias. “No se trata de ‘ser raro’, sino de crear experiencias memorables, equilibradas y repetibles”, señalan desde la compañía, que recomienda a los fabricantes de alimentos y bebidas dejar atrás los sabores planos.

Estos perfiles funcionan especialmente bien en confitería, snacks y salsas, donde el consumidor busca disfrute inmediato y diferenciación.

2.- “Si el sabor sorprende, el producto destaca”

Desde IGH aseguran que los consumidores están valorando cada vez más sabores con origen, historia y autenticidad, evitando perfiles genéricos o excesivamente intensos y advierten que “lo global funciona cuando se siente cercano”.

Por eso las influencias asiáticas, latinoamericanas y mediterráneas se adaptan al gusto local para llegar a más consumidores, tanto en productos premium como en referencias de gran consumo.

3.- “Naturalidad que no renuncia al placer”

El sabor sigue siendo una de las características organolépticas básicas en la decisión de consumo. No se renuncia a él, pero a la vez, el mercado exige cada vez más etiquetas más limpias, ingredientes reconocibles y cumplimiento normativo.

“En 2026, el reto está en ofrecer soluciones más naturales que mantengan impacto sensorial, estabilidad y coste controlado. Además, el consumidor conecta cada vez más el sabor con bienestar emocional y pequeños momentos de disfrute diario. Lo natural sí, pero siempre rico”, señalan en la compañía.

En IGH “trabajamos traduciendo estas peticiones en soluciones de aroma y sabor listas para aplicar”, aseguran en la compañía, que pone el foco en ofrecer sabores que “se entiendan, sorprendan lo justo y funcionen en producto real”.

Y señalan estos cinco entre los que más se repiten:

- Dulce + picante (swicy): mango picante, fresa con chile suave, miel con toque especiado.

- Cítricos con un twist: limón con notas florales, yuzu, lima con matices herbales o especiados.

- Sabores globales adaptados: pesto, carbonara, jamón, teriyaki, agridulce.

- Fruta madura y reconocibles: frutas rojas, tropicales suaves y fruta cocida o confitada.

- Notas tostadas, cálidas y reconfortantes: cacao, caramelo, café suave, frutos secos tostados.