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Crece la masa congelada en pastelería y bollería y cae para la producción de pan
La producción de
masas congeladas para elaborar
pan o productos de
pastelería y bollería alcanzó en 2024 casi el millón de toneladas. Desde 2017 ha crecido en total casi un 3%, aunque en el primer segmento ha caído más de un 4%. Son datos del i
nforme económico de
Asemac, la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería
3 de mayo de 2025, 09:02
El año pasado se produjeron en España 987.309 toneladas de masa congelada para elaborar pan y productos de pastelería y bollería, según Asemac, la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería, a la que pertenecen el 80% de las empresas de este sector. La cifra supone un 1,47% más con respecto a los datos de 2023 y se recogen en el informe económico presentado por la organización.
El sector de masas congeladas facturó el año pasado 1.939,61 millones de euros, un 2,9% más que en 2023, cuando la cifra ascendió a 1.884,92 millones. Jorge de Saja, secretario general de Asemac, ha valorado los datos:
“Se trata de un año razonablemente bueno. Aunque registramos un leve descenso en la producción de masas congeladas destinadas al pan, hay un buen comportamiento de bollería y pastelería. En lo que a facturación se refiere, tras un 2023 convulso en los mercados de materias primas, 2024 volvió a ser un año razonablemente tranquilo”.
Un 7% más en bollería y pastelería
Por segmentos, el de bollería y pastelería fue el que más creció, con una subida del 7% con respecto al año anterior. La industria produjo 233.469 toneladas el año pasado para estos productos, por los que se facturó 846,81 millones de euros, un 6,45% más con respecto a la facturación de 2023.
La producción de masa congelada para bollería se ha incrementado más de un 34% en 8 años
Y aunque la demanda de masa congelada para elaborar pan sigue siendo mayoritaria en el sector, bajo un 0,13% en volumen en este segmento el pasado ejercicio, situándose en 753.840 toneladas. En cuanto a facturación, creció un 0,31% con respecto a 2023, registrando un total de 1.092,8 millones de euros.
En los últimos ocho años (2017-2024) la producción de masas congeladas para pan, bollería y pastelería ha crecido un 2,79%, “demostrando un crecimiento constante en el sector en lo que a producción se refiere, con una tendencia siempre positiva a excepción de los años 2020 y 2021, que se vieron gravemente afectados por el impacto de la crisis sanitaria”, explican desde Asemac.
Los datos de la comparativa son significativos por segmentos. En el de la producción para pan descendieron en volumen un 4,2%; sin embargo, se incrementó hasta un 34,7% la masa congelada para elaborar productos de bollería.
A la presentación del Informe de Asemac de 2024 acudió el director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, que felicitó a la organización por su 35 aniversario y destacó el impacto de la Ley del Desperdicio Alimentario recién aprobada, la reciente rebaja del IVA para todas las categorías de pan o la Estrategia Nacional de Alimentación que ultima el Gobierno.
