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Fermentación, IA e ingredientes funcionales marcan el camino la alimentación del futuro para Ainia
La
V Jornada Alimentación del Futuro de Ainia ha reunido a empresas y expertos para analizar cómo nuevas proteínas, ingredientes funcionales, valorización de subproductos, fermentación de precisión, inteligencia artificial y supercomputación están avanzando hacia aplicaciones con potencial industrial y de mercado. El encuentro ha puesto también el foco en los retos a nivel tecnológico y regulatorio que condicionan su escalado
4 de octubre de 2026, 08:00
La industria alimentaria afronta un escenario en el que la innovación ya no se limita a identificar nuevas tendencias, sino a determinar qué tecnologías pueden convertirse en soluciones viables, seguras y competitivas. Esta ha sido una de las principales conclusiones de la V Jornada Alimentación del Futuro, organizada por Ainia en Valencia.
Durante la apertura, Cristina del Campo, directora general de Ainia, subrayó precisamente la necesidad de anticipar qué desarrollos pueden generar oportunidades reales para las empresas. “Anticiparse se convierte en un factor estratégico”, señaló, antes de añadir que ya no basta con detectar las tendencias que marcarán los próximos años.
De la mano de Jonás Lázaro, responsable de Políticas en la Dirección General de Mercado Interior, Industria, Emprendimiento y Pymes (DG GROW) de la Comisión Europea, la jornada permitió establecer una visión completa del sector alimentario dentro del contexto europeo, con especial foco en sostenibilidad y salud. Eso enlazó con uno de los primeros grandes bloques estuvo, precisamente dedicado a la alimentación saludable.
La embajadora de Vegetales, Natalia Berenguer; la responsable de Innovación de Fundación Alícia, Laia Badal León; el CEO de Natural Fonan, Andrés Gómez de Olea; y la responsable de consultoría de Derecho Alimentario de AINIA, Fátima Aragonés, fueron los protagonistas de “Diseñando alimentos saludables: proteínas, ingredientes y nuevas soluciones”. En ella se puso especial atención a las nuevas fuentes de proteína, los ingredientes funcionales y otras soluciones nutricionales. El debate abordó tanto su evolución tecnológica como los factores regulatorios y comerciales que condicionan su llegada al consumidor.
La sostenibilidad y el aprovechamiento de recursos constituyeron otro de los grandes ejes. La mesa “Valorización y economía circular: estrategias innovadoras para impulsar la sostenibilidad en el sector alimentario” analizó distintas estrategias para transformar subproductos alimentarios en nuevos ingredientes o productos de valor, una vía que abre oportunidades de innovación pero que, al mismo tiempo, exige procesos capaces de garantizar eficiencia, seguridad y competitividad. La responsable de Sinyent LAB del Departamento de Innovación de Finca Sinyent de AVA-ASAJA, Rebeca Brocal Ruiz; el CEO de GrillCo, Bernat Monter; la responsable de Investigación, Innovación y Nuevas Tecnologías de Importaco, Frutos Secos, Natividad Sebastià; y la directora de I+D de Matarromera, Sonia Villanueva. fueron los ponentes.
Fermentación, IA y escalado tecnológico
El salto del laboratorio a la producción industrial ocupó una parte relevante del programa. El director de Innovación, I+D, Calidad y Nutrición & Salud de Pascual, Alejandro González Navech; el Sales Manager Spain & Portugal de Hosokawa Alpine AG, Egoitz Labaca; y el Technical Offer Manager de GEA Process Engineering, Diego Meléndez participaron en una mesa dedicada a las tecnologías emergentes y habilitadoras, su grado de madurez y su capacidad para convertir un nuevo ingrediente o concepto en un proceso escalable.
La inteligencia artificial y la supercomputación estuvieron también presentes como herramientas con aplicación en alimentación funcional, eficiencia productiva, desarrollo de producto y sostenibilidad, a partir de la experiencia expuesta por Hijos de Rivera, representada por José Manuel Vilariño, su responsable de I+D.
La parte más tangible de estas líneas de trabajo se concentró en el showroom de innovación. Entre los desarrollos de Ainia figuró una caseína recombinante obtenida mediante fermentación de precisión, una proteína de origen no animal investigada como alternativa a la caseína convencional de la leche de vaca dentro del proyecto europeo Flavourferm.
En ese mismo proyecto se mostró además un ingrediente proteico de lenteja pardina obtenido mediante fermentación en estado sólido, con perfil sensorial cárnico y aplicado en una hamburguesa vegetal. Ainia presentó asimismo nuevos ingredientes grasos en polvo de origen microbiano, obtenidos a partir de hongos y levaduras mediante fermentación de biomasa dentro del proyecto BOILÀ II.
Postres enriquecidos con colágeno y proteínas, lácteos con postbióticos y otros complementos fueron presentados en la jornada
La funcionalidad ocupó igualmente un espacio destacado, con propuestas como postres enriquecidos con colágeno y proteínas, que trajo Andros; lácteos con mayor contenido proteico y postbióticos, por parte de Covap; soluciones para el control de la saciedad de Natural Fonan; y complementos orientados a la salud articular y metabólica, presentados por Valora Ingredients. También aparecieron nuevos formatos de snacking funcional, desde productos elaborados con clara de huevo y alto contenido proteico hasta snacks que combinan proteína y fibra o conceptos de golosinas con cafeína y taurina.
La valorización de recursos se trasladó igualmente al producto. Indespan, Investigación y Desarrollo Panadero, mostró un preparado con un sustitutivo del cacao formulado con harina de algarroba y harina de bagazo procedente de la fabricación de cerveza, además de un pan proteico elaborado con una mezcla de proteínas vegetales.
En bebidas, la jornada reunió propuestas como vinos desalcoholizados, por parte de Bodegas Matarromera; una bebida vegetal de avena y té verde matcha, de Liquats Vegetals; y un café ecológico con hongos vinculado a la salud cognitiva, propuesta de Cokare Conscious Care . El showroom permitió así observar soluciones en distintos grados de madurez, desde proyectos de investigación hasta productos ya comercializados.
El director técnico de Amerex, Alejandro Rodríguez; el director de I+D+i de Naturuel, Sergio J. Ramos López; la técnico de proyectos de I+D Alimentación de Grupo Carinsa, María José Pons Veiga; el responsable de I+D+i de Vicky Foods, Iván Pérez Lluch; y el CEO de Indespan, Carlos Bernabé, cerraron el programa de la jornada, dedicada a abundar en las posibilidades de las nuevas tecnologías y estrategias de innovación aplicadas a la industria. Una idea que resumió Del Campo en estos términos: “Tenemos que ser capaces de entender cuáles pueden convertirse en verdaderas oportunidades para las empresas, qué tecnologías pueden hacerlas posibles y cómo trasladarlas de manera viable, segura y competitiva al mercado”.
