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Un proyecto europeo coordinado por Ainia va a transformar C02 en ingredientes alimentarios
Cómo reducir las emisiones contaminantes en la industria agroalimentaria para ser más sostenible es uno de los principales retos que afrontan las empresas del sector. El
proyecto europeo Ferm4Food busca desde hoy el modo de transformar las
emisiones de CO₂ que generan en
ingredientes de alto valor nutricional. Entre los participantes españoles se encuentra el centro tecnológico Ainia, que va a coordinar la iniciativa los próximos dos años
11 de junio de 2026, 15:01
No es ciencia ficción. El proyecto de investigación Ferm4Food, en el que participan 15 entidades de 8 países europeos, entre ellos España, se ha marcado como reto revalorizar las emisiones de CO₂ de la industria agroalimentaria y convertirlas en ingredientes alimentarios innovadores y sostenibles de alto valor.
La iniciativa arranca hoy en Valencia con la reunión de lanzamiento (kick-off meeting) de todos los participantes en las instalaciones de Ainia, el centro tecnológico que va a coordinar el consorcio encargado de desarrollar la innovadora propuesta y que cubre toda la cadena de innovación, desde el diseño genético hasta la validación de mercado.
Ácido láctico, proteína unicelular y aceites microbianos son los ingredientes que esperan obtener
En el proyecto financiado por el programa Horizonte Europa, participan otros centros de investigación y tecnología (RTOs), empresas innovadoras y líderes industriales en fermentación, ingeniería y digitalización de Austria, Bélgica, Dinamarca, Grecia, Italia o Alemania, como Bio Base Europe Pilot Plant, Teknologisk Institut, la Univesidad de Agricultura de Atenas, BioCompas, Food Cluster, RTDS Group, Indutec, iNeuvo, Colipi, EcoNutre, Fruselva o Balad.
Durante los próximos 48 meses, van a trabajar juntas en el desarrollo de esta solución innovadora y circular que permita capturar el CO₂ generado en procesos de fermentación de la industria agroalimentaria, como los que se producen en cervecerías, bodegas y panaderías, para transformarlos en ingredientes para elaborar alimentos y bebidas mediante fermentación de precisión.
Tres ingredientes
Desde Ainia explican que el Ferm4food “desarrollará y demostrará, por primera vez a escala europea, una plataforma integrada y modular capaz de producir tres ingredientes clave a partir de CO₂: ácido láctico (LA), proteína unicelular (SCP) y aceites microbianos (MO)”. El proyecto prevé emplear microorganismos modificados genéticamente (GMOs), “optimizados para maximizar la eficiencia de conversión, combinados con procesos avanzados de purificación que garantizan la calidad alimentaria de los productos obtenidos”.
El proyecto prevé emplear microorganismos modificados genéticamente (GMOs)
La pruebas se van a realizar en la cervecería italiana Balad, en Piozzo, donde unidades móviles de fermentación demostrarán la viabilidad tecnológica y económica del sistema a escala pre-comercial.
Y los ingredientes obtenidos se van a validar en condiciones reales en dos nuevos productos de perfil vegano: una bebida barista a base de plantas, rica en proteínas; y una beauty food pouch, una formulación funcional orientada a la salud de la piel. Los dos productos se testarán con consumidores reales durante el proyecto.
La solución a un problema
El consorcio prevé reducir al menos un 45% en emisiones de CO₂ respecto a los métodos convencionales
El Ferm4Food se ha plateado para solucionar uno de los principales retos que aborda la industria alimentaria y de bebidas en Europa, que solo en procesos de fermentación genera el 10% de sus emisiones de CO₂. El proyecto “aborda directamente este problema”, indican desde Ainia.
El consorcio espera reducir al menos un 45% en emisiones de CO₂ respecto a los métodos convencionales de producción de ingredientes y prevén también un ahorro significativo en agua y uso de suelo. Además, la iniciativa creará 25 empleos altamente cualificados.
El proyecto está alineado con los objetivos del Pacto Verde Europeo, la estrategia Farm to Fork y la iniciativa Food 2030, que persiguen reducir las emisiones de gases de efecto invernadero un 55% antes de 2030.
