Proteínas alternativas y avanzados sistemas de limpieza automatizados en IFFA 2025

El Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje IVV va a llevar a la próxima edición de IFFA sus últimos avances en proteína alternativa para crear análogos cárnicos muy similares a la carne y sistemas de limpieza para la industria alimentaria. La feria dedicada al procesamiento, envasado y venta de carne y proteínas alternativas se celebrará en la ciudad alemana de Frankfurt del 3 al 8 de mayo.

Entre estas soluciones para los fabricantes de alimentos e ingredientes, los visitantes del stand del Instituto podrán conocer cómo los nuevos procesos de extracción permiten obtener proteínas y fibras alimentarias de alta calidad como ingredientes funcionales a partir de una amplia variedad de materias primas vegetales, como legumbres, semillas oleaginosas y subproductos de la industria alimentaria.

“Una tecnología de extrusión especial confiere a las proteínas, como las de los guisantes, los altramuces, el trigo o las judías, una textura fibrosa y similar a la de la carne para su uso en alternativas a la carne sabrosas y ricas en proteínas”, explican desde el Instituto Fraunhofer IVV. “Los muchos años de experiencia en el ámbito de los procesos de extracción y extrusión permiten el desarrollo de ingredientes alimentarios altamente funcionales y sensorialmente neutros, adecuados para productos de etiqueta limpia”.

En el stand de Fraunhofer IVV (el C31 de la VDMA, pabellón 11) se podrá obtener asesoramiento integral sobre proteínas alternativas, desde la selección de materias primas y el desarrollo de procesos hasta la preparación de alimentos listos para el mercado; así como información sobre la planta piloto de ingredientes y alimentos del instituto, donde se pueden probar todas las fases del proceso de creación o reformulación de productos, incluido el almacenamiento y el embalaje específico para cada uno.

El Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje IVV también presentará en IFFA 2025 su nueva tecnología de sensores, sistemas adaptativos, robots autónomos y aplicaciones digitales basadas en inteligencia artificial y realidad virtual para hacer más eficientes los procesos de limpieza.

“Los requisitos de calidad cada vez mayores, la presión de los costes y la escasez cada vez mayor de personal cualificado afectan directamente a las tareas de limpieza. El Fraunhofer IVV ayuda a las empresas a superar estos retos y abre nuevos caminos en el desarrollo de tecnologías y procesos de limpieza independientes del fabricante y orientados a las necesidades”, explican desde el Instituto.

Destacan la tecnología CleanAssist, que combina el uso de asistencia virtual, gemelos digitales y tecnología de sensores. Entre sus relevantes ventajas se encuentra la posibilidad de documentar y controlar automáticamente la limpieza a través de sensores de seguimiento integrados en la lanza de limpieza, que registran permanentemente la posición de la misma en la sala. Y todo con una formación rápida y sencilla del personal.

El progreso de limpieza se transmite al propio entorno y se muestra en dispositivos digitales como pantallas, tabletas o teléfonos inteligentes al finalizar. “De este modo, se evitan errores que reducen la calidad del producto debido a una limpieza incorrecta”, explican sobre la solución CleanAssist, para la que buscan usuarios piloto industriales.

Además, el Fraunhofer IVV va a presentar en la feria alemana el robot de limpieza Exo-MCD, que cuenta con un sistema de limpieza por chorro (AJC) que gira sobre tres ejes, basado también en sensores. La solución detecta automáticamente la suciedad en áreas críticas para la higiene, limpia de forma reproducible y registra continuamente el proceso de limpieza. Se está probando en este momento en una empresa cárnica.

Otra de las tecnologías que llevarán a IFFA es el nuevo modelo de la serie CoControl: el CoControl-LumiHD, con un sensor óptico de contaminación ultracompacto y muy potente, capaz de detectar de forma fiable tanto la contaminación por partículas como por películas. Se puede integrar fácilmente en el proceso de procesamiento y limpieza mediante una conexión higiénica universal.

Desde el Instituto explican cómo “el sistema de sensores híbridos evalúa la información bajo la excitación de luz blanca y ultravioleta y permite así la detección sin contacto y en áreas extensas de una gama de diferentes tipos y condiciones de suciedad que antes no se alcanzaban. Incluso se pueden ver capas de grasa casi invisibles”. Su diseño higiénico lo hace muy adecuado para áreas altamente sensibles. Se puede probar como parte de pruebas piloto.