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Photon4Bakery aplica con éxito tecnologías fotónicas en la industria panadera
Reducir el desperdicio y obtener un producto más homogéneo en la industria panadera aplicando las tecnologías fotónicas eran los retos del proyecto ‘Photon4Bakery’, que acaba de concluir con los desafíos conseguidos. La iniciativa estaba impulsada desde la asociación castellano leonesa Vitartis y el clúster gallego Clusaga
8 de agosto de 2022, 08:34
La recogida de datos en tiempo real que permite supervisar la calidad del producto han sido parte del éxito del proyecto ‘Photon4Bakery’, en el que han participado la Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y León (Vitartis) y el Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga). Además, ha contado con la colaboración de las empresas tecnológicas socias del proyecto, Aotech (Bilbao) y Atria Innovation (Zaragoza).
La ventaja radica en que se puede detectar rápidamente cualquier desviación de un parámetro y corregirlo de inmediato
La implementación de técnicas de machine learning y sistema de procesado computacional intensivo evitan la toma de muestras del producto de manera invasiva y ofrecen en tiempo real los datos imprescindibles tanto de la calidad de la harina como de los producto intermedios y finales de la industria del pan y sus derivados; además de poder ajustar la composición y parámetros del proceso.La ventaja radica en que se puede detectar rápidamente cualquier desviación de un parámetro, corregirlo de inmediato y ahorrar tiempos en los procesos de producción. Gracias a estas tecnologías, el sector podrá mejorar los procesos para ser más competitivos y sostenible.
El proyecto, también, ha permitido obtener información sobre el porcentaje de grasa, proteína y sal en masa de empanada o el punto óptimo de fermentación en barras de pan para detectar el momento adecuado de introducirlas al horno, optimizando así los tiempos de producción.
Soluiones ya implementadas
‘Photon4Bakery’, que ahora finaliza, se ha desarrollado durante seis meses y se ha realizado en el marco de la convocatoria de apoyo a AAEEII del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, financiada por la Unión Europea a través de los fondos Next Generation.En tres industrias panaderas de Galicia se han incorporado las tecnologías NIR (Near InfraRed Spectroscopy) y HSI (HiperSpectral Imaging)
Los socios tecnológicos de la iniciativa, las empresas Advanced Innovation y Atria Innovation han aportado ya estas soluciones a tres industrias panaderas de Galicia, "con las que han trabajado en la aplicabilidad en términos de eficiencia y eficacia de las tecnologías NIR (Near InfraRed Spectroscopy) y HSI (HiperSpectral Imaging)", indican desdel proyecto.En Castilla y León operan alrededor de 1.000 empresas del subsector de panadería, la mayoría con menos de 10 trabajadores. La cifra supone un tercio del sector alimentario en esa comunidad, donde generan anualmente un negocio de 1.300 millones de euros, de los cuales un 30% se dirige al exterior. Vitartis, por su parte cuenta con 138 socios y reúne más del 40% de la facturación y del empleo del sector en la región.
En Galicia el número de empresas de este subsector alcanza las 1.250, de las cuales el 99% son micropymes. Representan casi la mitad de las firmas alimentarias gallegas y generan un volumen de negocio de 400 millones de euros. Dan trabajo a 8.000 personas. Clusaga cuenta en la actualidad con 136 entidades asociadas.
